Cette purée associe la douceur de la courge (type butternut ou potimarron) à la finesse sucrée de la poire pour créer un repas complet, digestible et naturellement sucré pour bébé. Idéale en diversification menée par l'enfant (DME) ou à la cuillère, elle couvre les besoins en fibres, bêta-carotène et vitamine C dès 4-6 mois.
Couper la poire en quartiers puis en petits dés de 1 cm
Réserver immédiatement les morceaux sur une assiette propre
Éplucheur ou économe à lame fineCouteau d'officePlanche à découper en verre ou boisCuillère à soupe pour retirer les graines
À surveiller
Laisser la peau de la courge : indigeste pour un bébé de 4-6 mois et difficile à mixer
Oublier de retirer les pépins et fils de la courge : risque d'étouffement
Couper trop gros : cuisson inégale et texture granuleuse en bouche
Préparer trop à l'avance : la poire brunit et perd sa vitamine C
Astuce texture
Choisir une courge lourde pour sa taille : signe de maturité et de chair dense
Utiliser un couteau d'office bien aiguisé pour faciliter la découpe de la courge
Privilégier une poire bien mûre (qui cède sous le doigt) pour un maximum de sucres naturels
Préparer les ingrédients juste avant la cuisson pour éviter l'oxydation de la poire
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2. Cuisson à la vapeur douce (cuisson préservant les vitamines)
18 min
Remplir le panier vapeur avec la courge en premier (texture plus dense)
Disposer la poire par-dessus la courge dans le même panier
Verser l'eau dans la casserole sans qu'elle touche le panier
Couvrir hermétiquement et porter à ébullition à feu vif
Réduire à feu moyen et cuire 15 minutes pour la courge, 10 pour la poire
Vérifier la cuisson en piquant un cube de courge avec la pointe d'un couteau
Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes à couvert avant d'ouvrir
Panier vapeur en inox ou bambouCasserole avec couvercle hermétiqueCouteau pointu pour tester la cuissonMinuteur de cuisine
À surveiller
Surcuire les aliments : perte de vitamines et goût de fade
Sous-cuire la courge : morceaux durs impossibles à mixer en purée lisse
Cuire à l'eau bouillante sans couvercle : déperdition thermique et vitaminique
Ajouter du sel ou du sucre : les reins de bébé ne sont pas matures
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 80 à 90% des vitamines hydrosolubles contrairement à la cuisson à l'eau
Cuire courge et poire séparément si bébé a moins de 5 mois (digestion facilitée)
Ajouter une feuille de laurier dans l'eau (hors panier) pour aromatiser subtilement
Vérifier la tendreté avec une fourchette : les morceaux doivent s'écraser facilement
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3. Mixage et ajustement de la texture (purée lisse)
4 min
Transférer les morceaux cuits chauds dans le bol du mixeur plongeant
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson tiède (environ 45ml)
Mixer par impulsions courtes pendant 1 minute en raclant les bords
Ajouter le beurre (ou l'huile) et mixer 30 secondes supplémentaires
Ajouter progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson si trop épais
Vérifier l'absence de grumeaux en passant une cuillère sur le dos de la purée
Ajouter les gouttes de citron et mélanger une dernière fois brièvement
Mixeur plongeant (ou blender)Bol haut en inox ou verreCuillère en bois pour raclerTamis fin ou chinois (optionnel pour 4 mois)
À surveiller
Mixer insuffisamment : risque de morceaux entraînant un réflexe nauséeux
Ajouter trop d'eau d'un coup : purée trop liquide perdant ses qualités nutritives
Utiliser un mixeur ancien peu puissant : fibres mal réduites pour les 4-6 mois
Oublier la matière grasse : mauvaise absorption des bêta-carotènes de la courge
Astuce texture
Mixer encore chaud permet d'obtenir une texture plus lisse et homogène
Ajouter la matière grasse après le premier mixage pour une émulsion parfaite
Pour une texture extra-lisse (4 mois), passer la purée au tamis fin ou au chinois
Conserver un peu d'eau de cuisson : ajusteur de texture magique en cas de besoin
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4. Présentation, service et conservation (finitions)
3 min
Verser la purée dans un bol adapté à l'âge de bébé (ventouse si DME)
Vérifier la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
Servir tiède (≈37°C) immédiatement pour préserver les vitamines
Proposer la purée à la cuillère douce à bout arrondi ou en finger-food
Conserver le reste dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur
Étiqueter avec la date de préparation (max 48h au frais)
Congeler en portions individuelles dans des bacs à glaçons siliconés si besoin
Bol à ventouse ou assiette à compartimentsCuillère à bout arrondi siliconeRécipients hermétiques en verre (type Le Parfait)Bacs à glaçons en silicone alimentaire
À surveiller
Servir trop chaud : brûlure de la muqueuse buccale de bébé (toujours tester)
Conserver plus de 48h au réfrigérateur : développement bactérien rapide
Congeler dans un récipient non adapté : cristaux dégradant la texture
Réchauffer au micro-ondes de façon inégale : zones brûlantes dangereuses
Astuce texture
Laisser bébé explorer la purée avec les mains en DME dès 6 mois (propre et tiède)
Accompagner de petits morceaux de pain complet grillé pour la mastication
Proposer cette purée en dessert d'un repas salé pour varier les saveurs
Réchauffer uniquement la portion à consommer : pas de cycle réchauffer-refrigérer
