Cette purée douceur automnale marie la douceur naturelle de la courge butternut, la légère sucrosité du panais et la tendreté du cabillaud. Une recette idéale pour initier bébé aux saveurs complètes dès 6 mois, avec une texture moulinée parfaitement adaptée aux débuts de la diversification.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🎃150 gCourge butternutAlternative: Potiron ou courge muscade
🍽️80 gPanaisAlternative: Carotte ou patate douce
🐟60 gFilet de cabillaudAlternative: Colin, merlu ou lieu jaune
🥔50 gPomme de terreAlternative: Patate douce
💧80 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel
🫒1 c. à café (4 ml)Huile de colzaAlternative: Huile d'olive vierge
🍽️1 pincée (optionnel)Cumin doux en poudreAlternative: Persil frais ou curcuma
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez soigneusement la courge butternut avec un économe
Coupez-la en deux, retirez les graines et fibres avec une cuillère
Pelez le panais et coupez-le en rondelles de 1 cm
Épluchez la pomme de terre et détaillez-la en cubes moyens
Rincez le filet de cabillaud sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant
Vérifiez l'absence d'arêtes en passant le doigt dans la chair
Préparez votre espace de travail avec tous les ustensiles à portée de main
Économe ou épluche-légumesCouteau chefPlanche à découperPapier absorbantVerre doseurBol de préparation
À surveiller
Ne laissez aucun pépin dans la courge, risque d'amertume
Évitez de couper les légumes trop gros, cuisson inhomogène
Ne mettez pas le cabillaud encore congelé directement à cuire
N'oubliez pas de retirer la peau du cabillaud si votre poissonnier ne l'a pas fait
Astuce texture
Choisissez une courge lourde pour sa taille, signe de fraîcheur
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe de la courge
Sortez le cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant pour une cuisson homogène
Préparez tous les légumes avant de commencer la cuisson pour gagner du temps
2
2. Cuisson à la vapeur
18 min
Remplissez le fond du cuit-vapeur ou de la marmite avec de l'eau sans toucher le panier
Portez l'eau à ébullition à feu vif
Disposez les cubes de courge, panais et pomme de terre dans le panier vapeur
Placez le filet de cabillaud sur les légumes ou dans un compartiment séparé
Couvrez hermétiquement et réduisez à feu moyen
Laissez cuire 15 minutes pour les légumes et 8 minutes pour le poisson
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau
Retirez le couvercle avec précaution en vous éloignant pour éviter la vapeur
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeurMarmite avec couvercleCouteau pointu pour tester la cuissonMinuteur de cuisinePince de cuisineVerre doseur pour récupérer l'eau
À surveiller
Ne laissez pas le niveau d'eau toucher les légumes, perte de nutriments
Évitez une cuisson trop longue qui détruit la vitamine C
N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, perte de chaleur
Ne cuisez pas le poisson trop longtemps, il devient sec et caoutchouteux
Astuce texture
Conservez l'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée, riche en minéraux
Alternez les morceaux de courge et de panais pour une cuisson homogène
Placez le poisson en dernier s'il cuit séparément pour qu'il ne dessèche pas
Ajoutez une feuille de papier cuisson dans le panier si le poisson colle
3
3. Mixage et assemblage
5 min
Transférez les légumes cuits encore tièdes dans le bol du mixeur plongeant
Émiettez le cabillaud cuit à la fourchette et ajoutez-le aux légumes
Ajoutez 60 ml d'eau de cuisson tiède pour faciliter le mixage
Mixez par impulsions courtes en raclant les bords régulièrement
Ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une consistance adaptée
Incorporez l'huile de colza en fin de mixage pour préserver les oméga-3
Ajoutez la pincée de cumin si désiré et mixez une dernière fois
Vérifiez la température avant de servir à bébé
Mixeur plongeant ou blenderBol haut anti-éclaboussuresFourchette pour émietter le poissonCuillère en bois pour remuerThermomètre cuisine ou test du poignetTamis fin si besoin
À surveiller
N'ajoutez pas de sel, le plat est naturellement savoureux
Évitez de mixer trop finement pour les bébés de plus de 9 mois, ils ont besoin de texture
Ne versez pas toute l'eau d'un coup, la purée peut devenir trop liquide
N'oubliez pas l'huile, elle est essentielle pour l'absorption des vitamines liposolubles
Astuce texture
Mixez à tiède plutôt que chaud, c'est plus sûr pour bébé
Utilisez le lait infantile à la place de l'eau pour plus de crémeux si bébé a 8 mois et plus
Gardez quelques petits morceaux si bébé a plus de 10 mois pour stimuler la mastication
Le cumin facilite la digestion et éveille le palais aux épices douces
4
4. Présentation et service
3 min
Versez la purée dans une assiette creuse ou un bol adapté à bébé
Vérifiez la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
Créez une présentation attrayante avec une petite cuillère
Servez immédiatement pour bénéficier de toutes les qualités nutritionnelles
Accompagnez d'un filet d'huile de colza supplémentaire si bébé a plus de 8 mois
Proposez une petite quantité d'eau après le repas pour l'hydratation
Observez les réactions de bébé et adaptez les prochaines textures
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Assiette creuse en bambou ou porcelaineCuillère bébé en siliconeContenant hermétique en verreÉtiquettes de datationCarnet de diversificationServiette propre
À surveiller
Ne servez jamais trop chaud, risque de brûlure buccale
Évitez de laisser refroidir trop longtemps, prolifération bactérienne
Ne forcez pas bébé à finir l'assiette s'il refuse, respectez ses signaux de faim
N'ajoutez pas de miel avant 1 an, risque de botulisme
Astuce texture
Une assiette colorée stimule l'appétit et l'éveil visuel de bébé
Servez tiède plutôt que chaud, environ 37°C pour le confort
Proposez la purée avec une cuillère en silicone souple adaptée
Notez la réaction de bébé dans un carnet de diversification alimentaire
