Une purée estivale équilibrée et douce, idéale pour la diversification alimentaire menée par l'enfant (DME) ou en cuillère. La dinde apporte des protéines maigres de haute qualité, la courgette offre une digestibilité excellente et les haricots verts complètent avec des fibres tendres. Cette recette a été conçue pour les palais délicats des tout-petits, avec une texture lisse et sans morceaux.
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗30 gFilet de dindeAlternative: poulet fermier bio, veau (pour les bébés de 6 mois et plus uniquement)
🥒100 gCourgetteAlternative: poireau (partie blanche uniquement), brocoli (en fleurettes tendres)
🫘50 gHaricots verts extra-finsAlternative: haricots beurre, petits pois (écossés) à partir de 6 mois
🥔40 gPomme de terre (type Monalisa)Alternative: patate douce, potiron (pour varier les saveurs)
🫒1 c. à café (4ml)Huile de colza viergeAlternative: huile d'olive vierge extra, huile de noix (à partir de 6 mois)
💧150 mlEau minérale ou filtréeAlternative: bouillon de légumes maison sans sel
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients (mise en place)
15 min
Lavez soigneusement vos mains avec du savon pendant 30 secondes puis séchez-les
Lavez la courgette entière sous l'eau courante froide en la brossant délicatement
Pelez la pomme de terre avec un économe en retirant une fine couche de peau
Équeutez les haricots verts et retirez le fil si nécessaire sur les deux côtés
Coupez la courgette en rondelles de 5 mm d'épaisseur en retirant les extrémités
Coupez la pomme de terre en cubes réguliers de 1,5 cm pour une cuisson homogène
Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm pour faciliter la cuisson et le mixage
Plan de travail propre et désinfectéÉconome inoxydable à lame finePlanche à découper dédiée aux légumes (séparée de la viande crue)Couteau d'office bien aiguisé ou couteau céramiqueBrosse à légumesVerre doseurTorchons propres
À surveiller
Ne jamais laisser d'ustensiles sales sur le plan de travail lors de la préparation bébé
Éviter de couper les légumes trop gros : risque de cuisson incomplète et dangereux pour bébé
Ne pas utiliser de légumes congelés sans décongélation préalable au réfrigérateur
Ne pas oublier de retirer les fils des haricots verts : risque d'étouffement et mauvaise digestion
Astuce texture
Préparez tous les ingrédients AVANT de commencer la cuisson : c'est la règle d'or en cuisine pour bébé
Pour gagner du temps, utilisez un robot culinaire pour hacher finement la viande crue
La courgette doit être ferme au toucher : si elle est molle, elle risque d'être trop mûre et fibreuse
Conservez la peau des légumes si vous utilisez des produits bio pour préserver les fibres et minéraux
2
2. Cuisson vapeur des légumes et de la viande
20 min
Remplissez le panier vapeur avec les cubes de pomme de terre en premier (car plus longs à cuire)
Ajoutez les rondelles de courgette et les tronçons de haricots verts dans le panier supérieur
Placez le filet de dinde sur un papier sulfurisé au-dessus des légumes pour la cuisson vapeur
Versez 150 ml d'eau dans la casserole du cuit-vapeur et portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes à partir du sifflement
Vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre : elle doit s'écraser très facilement à la fourchette
Vérifiez la cuisson de la dinde en la coupant : elle doit être blanche uniforme, sans trace rosée
Cuit-vapeur électrique ou casserole avec passette métalliqueCouvercle hermétiquePapier sulfurisé de qualité alimentaireThermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)Fourchette en inox pour vérifier la cuissonMinuteur de cuisine
À surveiller
Ne pas trop cuire les légumes : la courgette devient trop liquide et perd ses nutriments
Ne jamais utiliser de viande crue ou insuffisamment cuite : risque de salmonellose grave
Éviter la cuisson au micro-ondes qui crée des points chauds dangereux et détruit certaines vitamines
Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson : perte de vapeur et allongement du temps de cuisson
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 95% des vitamines hydrosolubles contrairement à la cuisson à l'eau
Ne salez JAMAIS l'eau de cuisson : les reins du bébé sont immatures et ne supportent pas le sel
Pour vérifier la cuisson de la viande, la température interne doit atteindre 74°C (thermomètre alimentaire)
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez une passette métallique au-dessus d'une casserole d'eau frémissante
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Retirez délicatement la viande cuite et laissez-la tiédir 2 minutes avant de la hacher
Découpez la dinde en petits morceaux et placez-la dans le bol du blender ou robot
Ajoutez les légumes cuits encore tièdes par-dessus la viande pour faciliter le mixage
Versez 60 ml de l'eau de cuisson tiède (ou eau minérale) pour ajuster la texture
Mixez par impulsions courtes pendant 1 minute puis en continu pendant 2 à 3 minutes
Raclez les parois du bol avec une spatule en silicone entre deux mixages pour homogénéité
Ajoutez l'huile de colza CRUE en fin de mixage et donnez une dernière impulsion de 10 secondes
Blender puissant (Vitamix, Magimix) ou robot cuiseur pour bébé (Babycook, Béaba)Spatule en silicone alimentaireTamis fin ou chinois en inoxBol en inox ou en verre (éviter le plastique pour les aliments chauds)Cuillère doseuseRécipient hermétique stérilisé pour la conservation
À surveiller
Ne jamais ajouter l'huile AVANT la cuisson ou en cours de mixage prolongé : destruction des acides gras essentiels
Éviter de mixer trop longtemps à haute vitesse : échauffement et oxydation des nutriments
Ne pas utiliser le robot familial sans l'avoir parfaitement nettoyé : risque de contamination croisée
Ne jamais réchauffer la purée plusieurs fois : prolifération bactérienne possible
Astuce texture
La viande doit être mixée EN PREMIER et plus finement que les légumes pour éviter les grumeaux
Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au tamis fin ou au chinois après le mixage
L'huile doit être ajoutée EN DERNIER et jamais chauffée pour préserver les oméga-3 fragiles
Si la purée est trop épaisse, ajoutez progressivement de l'eau de cuisson tiède (5 ml à la fois)
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4. Présentation, service et conservation
3 min
Versez la purée tiède (37°C maximum, température du corps) dans une assiette creuse en porcelaine
Vérifiez la température en déposant une goutte sur l'intérieur de votre poignet
Proposez la purée à la cuillère en silicone adaptée à l'âge du bébé (cuillère à bout souple)
Installez bébé confortablement dans sa chaise haute avec le harnais correctement attaché
Laissez bébé manger à son propre rythme en respectant ses signaux de faim et de satiété
Jetez les restes de l'assiette si bébé a déjà commencé à manger (règle des 2 heures maximum)
Transférez la quantité non servie dans un récipient hermétique stérilisé au réfrigérateur
Assiette creuse en porcelaine ou en verre incassableCuillère en silicone souple adaptée (première cuillère bébé)Chaise haute conforme aux normes de sécurité (NF EN 14988)Bavoir imperméable à poche récupératriceLingettes lavables ou essuie-toutRécipient hermétique en verre pour conservationThermomètre infrarouge (optionnel pour vérifier la température)
À surveiller
Ne jamais forcer bébé à finir son assiette : respectez son appétit variable selon les jours
Éviter de réchauffer la purée au micro-ondes : préférez le bain-marie pour une chaleur homogène
Ne pas conserver la purée plus de 48h au réfrigérateur : risque de développement bactérien
Ne jamais recongeler une purée déjà décongelée : prolifération bactérienne et perte nutritionnelle
Astuce texture
Servez à température tiède (37°C) : ni trop chaud (risque de brûlure) ni trop froid (moins appétissant)
Pour la DME (Diversification Menée par l'Enfant), présentez la purée en cuvette avec des bâtonnets à tremper
Proposez cette purée au déjeuner pour introduire les protéines de manière progressive (2-3 fois/semaine)
Notez les réactions de bébé dans un carnet : nouveaux aliments, quantités, observations pour repérer les allergies
