Purée de haricots verts au maïs, œuf et kiwi

Name: Purée de haricots verts au maïs, œuf et kiwi
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 g Haricot vert frais; 50 g Maïs doux en grains; 5 g Beurre doux; 30 g Œuf dur; 40 g Kiwi bien mûr; 20 g Yaourt nature; 5 g Huile d'olive vierge extra; 50 ml Eau de cuisson

Une purée douce et fondante aux haricots verts et grains de maïs.

5 min
Préparation: 15 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Purée de haricots verts au maïs, œuf et kiwi

Ingrédients

60 gHaricot vert frais
50 gMaïs doux en grains
5 gBeurre doux
30 gŒuf dur
40 gKiwi bien mûr
20 gYaourt nature
5 gHuile d'olive vierge extra
50 mlEau de cuisson

Étapes de préparation

1
1. Préparation des légumes
7 min
- Rincer 60 g de haricots verts sous l'eau froide courante pendant 30 secondes
- Équeuter chaque haricot en retirant les deux extrémités sur 0,5 cm
- Couper les haricots en tronçons de 2 cm de longueur pour une cuisson homogène
- Égoutter 50 g de maïs doux en grains dans une passoire fine et rincer abondamment
- Éplucher 1/2 kiwi (40 g), retirer la peau fine et couper en dés de 1 cm

Avis des parents

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Plan de travail propre

Planche à découper

Couteau d'office

Passoire fine

Saladier

Verre doseur

À surveiller

Ne pas utiliser de maïs en conserve classique qui contient trop de sel ajouté pour un bébé
Ne pas oublier d'équeuter : les fils et extrémités sont indigestes pour les jeunes enfants
Éviter le kiwi trop vert qui peut irriter les muqueuses sensibles du bébé
Ne pas couper les haricots trop longs (risque d'étouffement) ni trop courts (perte de nutriments)

Astuce texture

Choisir des haricots verts fins et fermes qui se cassent net en les pliant (signe de fraîcheur)
Privilégier le maïs en bocal 'sans sel ni sucre ajouté' plutôt qu'en conserve salée
Sélectionner un kiwi très mûr (légèrement souple au toucher) pour faciliter l'écrasement et réduire l'acidité
Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour respecter le timing

2

2. Cuisson de l'œuf dur

10 min

Sortir l'œuf du réfrigérateur 5 minutes avant pour limiter l'éclatement
Placer l'œuf dans une petite casserole et recouvrir d'eau froide (1 cm au-dessus)
Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen
Compter exactement 9 minutes à partir de l'ébullition pour un œuf à cœur tendre
Plonger immédiatement l'œuf dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson
Écaler délicatement l'œuf sous l'eau courante pour retirer la coquille

Casserole moyenneCuillère à soupeBolPassoireMinuteur de cuisine

À surveiller

Ne pas oublier l'étape eau glacée : sans elle, l'œuf continue de cuire et devient caoutchouteux
Ne jamais consommer d'œuf cru ou insuffisamment cuit pour un bébé (risque salmonellose)
Ne pas utiliser d'œuf fêlé ou dont la date de péremption est dépassée
Éviter une cuisson excessive (12+ minutes) qui rend le jaune sec et verdâtre

Astuce texture

Ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de sel dans l'eau pour faciliter l'écaillage
Un œuf très frais s'écaille plus difficilement : utiliser un œuf âgé de 4-5 jours
L'œuf à cœur (9 min) reste légèrement crémeux et s'écrase plus facilement pour bébé
Pour vérifier la cuisson, faire tourner l'œuf : il tourne vite si dur, lentement si encore liquide

3

3. Cuisson vapeur des légumes

15 min

Remplir le fond du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau et porter à ébullition
Disposer les tronçons de haricots verts dans le panier supérieur
Ajouter les grains de maïs dans un compartiment séparé du panier
Placer le couvercle et cuire à feu moyen pendant exactement 15 minutes
Vérifier la cuisson en piquant un haricot avec la pointe d'un couteau : il doit s'écraser facilement
Réserver 50 ml d'eau de cuisson dans un bol avant de vider le reste

Cuit-vapeur électrique ou panier vapeurCouteau d'officeBolVerre doseurMinuteur

À surveiller

Ne pas dépasser 20 minutes de cuisson : les haricots perdraient leurs nutriments et deviendraient pâteux
Ne pas ouvrir le couvercle pendant les 12 premières minutes (perte de vapeur et prolongation du temps)
Ne pas utiliser de micro-ondes pour cette recette : texture inégale et perte de nutriments
Ne pas jeter l'eau de cuisson : elle contient des vitamines hydrosolubles (B9) à réutiliser

Astuce texture

La cuisson vapeur préserve 90% de la vitamine C et des minéraux vs 60% pour la cuisson à l'eau
Ne pas saler l'eau de cuisson : le sel est à éviter avant 2 ans pour les reins du bébé
Pour gagner du temps, mettre le couvercle dès l'ébullition pour conserver la vapeur
Si pas de cuit-vapeur : cuire dans une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante

4

4. Écrasement et assemblage

5 min

Transférer les haricots verts cuits encore tièdes dans un saladier propre
Ajouter les grains de maïs égouttés et tiédis
Incorporer 5 g de beurre doux et écraser grossièrement à la fourchette
Concasser 30 g d'œuf dur (environ 1/2 œuf) en petits morceaux de 3-5 mm
Ajouter les dés de 40 g de kiwi bien mûr dans la préparation
Verser 20 g de yaourt nature et 5 g d'huile d'olive en filet
Mélanger l'ensemble délicatement avec une cuillère en bois pendant 30 secondes
Ajouter 30 à 50 ml d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture lisse mais pas liquide

Saladier moyenFourchette à écraserCuillère en boisVerre doseurBalance culinaire

À surveiller

Ne pas mixer au blender : bébé de 12 mois a besoin d'apprendre à mâcher des morceaux tendres
Ne pas ajouter le kiwi avant cuisson : la chaleur détruit 80% de sa vitamine C
Ne pas trop écraser : bébé 12-24 mois doit développer sa mastication
Éviter le sel, le poivre, les épices fortes et le miel (botulisme infantile avant 1 an)

Astuce texture

Écraser tiède (pas chaud) : meilleure préservation de la vitamine C du kiwi ajoutée en fin
Le kiwi doit être ajouté cru après cuisson pour préserver ses vitamines : ne pas le cuire
Conserver quelques morceaux de haricots entiers pour la découverte des textures (12+ mois)
L'huile d'olive crue ajoutée en fin de préparation conserve ses propriétés antioxydantes

5

5. Service et présentation

2 min

Vérifier la température : tiède (30-35°C) en déposant une cuillère sur l'intérieur du poignet
Répartir la purée dans une assiette creuse adaptée à l'âge
Servir immédiatement pour préserver les apports en vitamine C du kiwi
Proposer 120 à 150 g de purée par repas pour un bébé de 12-24 mois
Accompagner éventuellement de 2-3 morceaux de pain complet (20 g) pour un repas complet

Assiette creuse en porcelaine ou bambouCuillère à café adaptéeVerre d'eauServiette en coton

À surveiller

Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure buccale et refus ultérieur
Ne pas forcer à finir l'assiette : respecter les signaux de satiété du bébé
Ne jamais laisser bébé manger seul sans surveillance (risque d'étouffement avec morceaux)
Ne pas réchauffer plusieurs fois : prolifération bactérienne et perte de qualité

Astuce texture

Servir tiède (pas brûlant) : les muqueuses buccales de bébé sont très sensibles
Présenter dans une assiette colorée : stimulation visuelle et éveil au goût
Laisser bébé explorer avec les doigts dès 12 mois (méthode DME adaptée) sous surveillance
Proposer un verre d'eau de 100 ml à côté pour faciliter la déglutition

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Purée de haricots verts au maïs, œuf et kiwi

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes

Avis des parents

2. Cuisson de l'œuf dur

3. Cuisson vapeur des légumes

4. Écrasement et assemblage

5. Service et présentation