Une purée de panais délicate et légèrement sucrée, parfaite pour la diversification.
Éplucher le panais, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur ligneux. Couper en petits dés.
Placer les dés de panais dans une casserole avec l'eau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Mixer longuement jusqu'à obtenir une purée très lisse.