Purée de patate douce, céleri, poulet et orangeUne purée douce et fondante à la patate douce et au céleri-rave.
Petits plats, grands sourires !
- 🍠80 gPatate douce
- 🍽️50 gCéleri-rave
- 🍗20 gBlanc de poulet cuit
- 🍊50 gOrange douce
- 🥛30 gYaourt nature
- 🧈5 gBeurre doux
- 🥛30 mlLait de vache
2 portions
1
- Laver la patate douce (80 g) et le céleri-rave (50 g) sous l'eau froide courante
- Éplucher la patate douce avec un économe, retirer toutes les parties abîmées
- Éplucher le céleri-rave en coupant l'écorce sur 2 mm d'épaisseur
- Couper la patate douce en dés réguliers de 1,5 cm (environ 40 dés)
- Couper le céleri-rave en dés de 1 cm pour homogénéiser la cuisson
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Rincer les dés dans une passoire
ÉconomePlan de cuisineCouteau d'officePassoire - Laisser la peau de la patate douce (indigeste et fibreuse pour bébé)
- Couper en dés trop gros (cuisson non homogène, risque de morceaux durs)
- Oublier de retirer les filaments du céleri (étouffement)
- Laisser tremper les dés dans l'eau (perte de 20 % des vitamines hydrosolubles)
- Choisir une patate douce ferme sans taches noires : plus riche en bêta-carotène
- Couper le céleri plus petit que la patate douce car il cuit 2 fois moins vite
- Travailler avec un économe céramique pour limiter les pertes
- Préparer tous les légumes avant allumage du feu pour préserver les vitamines
2
- Remplir le cuiseur vapeur avec 500 ml d'eau à hauteur du fond
- Disposer les dés de céleri-rave dans le panier inférieur
- Placer les dés de patate douce au-dessus
- Couvrir et porter à ébullition
- Cuire 15 minutes à 100 °C (vapeur)
- Vérifier la cuisson en piquant un dé de patate douce avec la pointe d'un couteau : doit s'écraser sans résistance
- Préparer l'orange pendant la cuisson : peler à vif, lever les quartiers, retirer membranes et pépins, détailler en dés de 5 mm
Cuit-vapeur électrique ou panier bambouCouteau d'officeCouteau à désosser (pour l'orange) - Cuire à l'eau bouillante (perte de 60 % de la vitamine C et du bêta-carotène)
- Surcharger le panier : la vapeur doit circuler
- Ouvrir le couvercle pendant la cuisson (allonge de 3-4 min)
- Oublier le niveau d'eau (risque de chauffe à vide)
- Lancer la cuisson à feu moyen pour éviter que l'eau ne se tarisse
- Tester la cuisson à 13 minutes : la patate douce doit être tendre mais pas en purée
- Peler l'orange à vif permet d'éliminer l'amertume des pépins et de la peau blanche
- Ajouter les dés d'orange dans la dernière minute de cuisson si bébé préfère tiède, sinon les servir frais à part
3
- Si poulet non cuit : plonger 20 g de blanc dans 200 ml d'eau froide
- Porter à frémissement (90 °C, petites bulles)
- Maintenir 8 minutes à feu doux
- Égoutter et rincer 5 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson
- Émincer finement aux ciseaux (morceaux de 3 mm)
- Si poulet déjà cuit : simplement émietter à la fourchette
Casserole moyenneCiseaux de cuisinePassoire - Ajouter du sel dans l'eau de cuisson (rein immature de bébé)
- Cuire à feu vif (texture caoutchouteuse)
- Laisser refroidir à température ambiante plus de 2 heures (risque salmonelle)
- Garder la peau ou les nerfs (gras saturé difficile à digérer)
- Privilégier le blanc de poulet bio pour limiter l'exposition aux antibiotiques
- Cuire à frémissement (non bouillant) garde la viande moelleuse
- Émincer aux ciseaux est plus rapide et plus précis qu'au couteau
- Le poulet peut être remplacé par dinde, jambon blanc découenné ou œuf dur
4
- Transvaser les légumes chauds dans le bol du mixeur plongeant
- Ajouter 5 g de beurre et 30 ml de lait entier tiède
- Mixer 30 secondes à vitesse moyenne puis 20 secondes à vitesse élevée
- Incorporer les 20 g de poulet émincé dans la purée
- Donner 3 à 4 pulsations courtes pour garder quelques morceaux de poulet visibles
- Rectifier la consistance avec 5-10 ml de lait tiède si trop épais
- Vérifier la température au poignet : doit être tiède (~37-40 °C)
Mixeur plongeant ou blenderBol doseurCuillère en boisThermomètre cuisine - Mixer trop longtemps (texture collante type colle)
- Ajouter le poulet dès le début (il devient fibreux et gris)
- Servir trop chaud (risque de brûlure palais) ou trop froid (refus bébé)
- Ajouter l'orange maintenant : la vitamine C serait détruite
- Mixer encore chaud permet d'obtenir une texture lisse sans grumeaux
- Garder quelques morceaux de poulet stimule la mastication et l'apprentissage
- Ajouter le lait progressivement : mieux vaut trop épais que trop liquide
- Une cuillère en bois permet de mélanger en raclant les bords du bol
5
- Répartir la purée tiède dans une assiette creuse (environ 100 g)
- Disposer les dés d'orange (50 g) en bordure, à part ou sur 1/3 de l'assiette
- Ajouter 30 g de yaourt nature dans une coupelle à côté
- Servir immédiatement à température tiède (37-40 °C)
- Proposer à bébé avec une cuillère souple adaptée à son âge
Assiette à ventouseCuillère souple siliconeCoupelle - Mélanger l'orange avec la purée chaude (goût amer + perte vit. C)
- Ajouter du sel, du sucre ou des épices fortes
- Présenter l'orange avant 12 mois (acidulé mal toléré)
- Utiliser une cuillère en métal rigide (risque pour gencives)
- Servir l'orange séparément permet à bébé d'en manger selon son envie
- Le yaourt nature apporte calcium + probiotiques, idéal en complément
- Présenter l'orange en quartier pour que bébé puisse prendre à la main
- Éduquer le palais en variant couleurs (orange, blanc, jaune)
