Une purée maison douce et naturellement sucrée à base de petits pois frais. Idéale pour initier bébé aux légumes verts, cette purée apporte des fibres, des protéines végétales, du fer et un bon taux de vitamine C. Sa texture lisse est parfaitement adaptée aux tout-petits dès 4 mois. À servir tiédie en complément d'un biberon de lait maternel ou infantile.
15 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🫛200 gPetits pois frais écossésAlternative: Petits pois surgelés non assaisonnés (200 g), Haricots verts très jeunes, Courgette
💧250 mlEau de cuisson (ou eau minérale faiblement minéralisée)Alternative: Bouillon de légumes maison sans sel
🥔60 gPomme de terre type Bintje ou MonalisaAlternative: Patate douce, Poireau en petite quantité, Navet
🧈1 noisette (5 g)Beurre doux ou huile végétale (olive, colza)Alternative: Huile de colza (oméga 3), Beurre à 38% MG, 1 cuillère à café de crème épaisse
🥛30 mlLait maternel ou infantile liquide (à reconstituer)Alternative: Lait infantile 2ème âge, Lait de suite, Formule de lait épaissie
🍽️1 pièceFeuille de laurier (facultative)Alternative: Herbes fraîches (persil plat, ciboulette) à partir de 6 mois
🍋1 goutte de jusCitron (quelques gouttes)Alternative: Pas de substitution, ou eau citronnée très diluée
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
8 min
Lavez-vous soigneusement les mains et nettoyez le plan de travail
Rincez abondamment les petits pois frais à l'eau claire froide
Écossez les petits pois en les pressant entre le pouce et l'index
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en petits cubes de 1 cm
Préparez 250 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition
Rincez et essuyez la feuille de laurier
Plan de travail propreÉvier ou bassine pour le lavageCouteau d'officePlanche à découperPassoire fineEssuie-mains propre
À surveiller
Ne jamais rincer les légumes avec de l'eau savonneuse
Ne prenez pas de petits pois en conserve (riches en sel ajouté)
Ne laissez pas tremper les petits pois (perte de vitamines hydrosolubles)
Ne coupez pas la pomme de terre trop grosse : cuisson inégale
Astuce texture
Choisissez des petits pois très frais : ils doivent être brillants et fermes
Si vous utilisez des surgelés, décongelez-les 15 min dans une passoire sous l'eau froide
Coupez les pommes de terre en petits cubes pour une cuisson homogène et rapide
Gardez à portée de main un peu d'eau de cuisson chaude pour ajuster la texture
2
2. Cuisson douce des légumes
12 min
Plongez les cubes de pomme de terre dans l'eau bouillante
Ajoutez la feuille de laurier dans la casserole
Laissez cuire 8 minutes à feu moyen (couvert)
Incorporez ensuite les petits pois frais écossés
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes à feu doux
Vérifiez la cuisson en piquant un petit pois (il doit s'écraser facilement)
Égouttez en conservant 80 ml d'eau de cuisson
Casserole en inox avec couvercleCuillère en bois ou spatulePince de cuisinePassoire fine inoxBol pour l'eau de cuissonVerre doseur
À surveiller
Ne pas trop cuire : les légumes deviendraient pâteux et perdraient leurs nutriments
Ne pas ajouter de sel, de cube bouillon industriel ou d'épices fortes
Ne pas couvrir les légumes d'une grande quantité d'eau (perte de nutriments)
Ne pas utiliser de cocotte-minute (température trop élevée pour bébé)
Astuce texture
Utilisez une cuisson à l'étouffée (couvercle) pour préserver un maximum de vitamines
Testez la cuisson : le petit pois doit être très tendre sous la pression du doigt
Ne salez jamais l'eau de cuisson pour bébé
Conservez l'eau de cuisson : elle concentre les minéraux et les vitamines
3
3. Mixage et lissage de la purée
6 min
Transférez les légumes cuits égouttés dans le bol du mixeur
Ajoutez la noisette de beurre (ou l'huile)
Versez 30 ml d'eau de cuisson réservée
Mixez par impulsions de 15 secondes pendant 1 minute
Ajoutez progressivement 30 ml de lait infantile tiède
Continuez jusqu'à obtenir une consistance très lisse
Passez la purée au tamis fin si nécessaire pour supprimer les peaux
Robot mixeur plongeant ou blenderBol profond pour le mixageTamis fin en inox ou moulin à légumes (Babymoix)Cuillère à mesurerThermomètre de cuisine (optionnel)Verre doseur 50 ml
À surveiller
Ne pas mixer avec des morceaux : risque d'étouffement à cet âge
Ne pas ajouter de miel (risque de botulisme avant 1 an)
Ne pas servir trop chaud (brûlure de la bouche fragile)
Ne pas mixer trop longtemps : échauffement et perte de vitamine C
Astuce texture
Ajoutez le lait tiède en dernier pour une consistance onctueuse sans grumeaux
Pour une texture extra-lisse à 4 mois, passez la purée au moulin à légumes ou au tamis
Gouttez sur l'intérieur du poignet pour vérifier la tiédeur (37°C maximum)
La goutte de citron préserve la couleur vive et booste l'assimilation du fer végétal
4
4. Présentation, service et conservation
5 min
Versez la purée lisse dans un petit bol adapté (verre ou porcelaine)
Vérifiez la texture : elle doit napper la cuillère sans couler
Ajustez éventuellement avec une cuillère d'eau de cuisson réservée
Laissez tiédir jusqu'à 37°C maximum avant de servir
Proposez à la petite cuillère en commençant par de petites quantités
Installez bébé assis confortablement dans sa chaise haute
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Petit bol en verre ou porcelaineCuillère à café en silicone soupleChaise haute avec harnaisBavoirContenant hermétique en verreÉtiquettes de datation
À surveiller
Ne pas réchauffer deux fois la même portion (prolifération bactérienne)
Ne pas servir froide directement sortie du frigo (réaction de dégoût)
Ne pas laisser le bol à température ambiante plus de 2 heures
Ne pas utiliser de micro-ondes sans remuer (points chauds brûlants)
Astuce texture
Servez dans une assiette en silicone coloré pour éveiller la curiosité
Proposez en complément d'un biberon de lait : 2-3 cuillères suffisent au début
Si bébé refuse, réessayez les jours suivants sans forcer
Refroidissez rapidement le reste (bain-marie froide) avant mise au frais
