Une purée de poireau douce et digeste, idéale pour l'hiver.
Retirer le vert foncé du poireau, ne garder que le blanc et le vert clair. Couper en deux dans le sens de la longueur et laver soigneusement entre les couches. Couper en tronçons.
Placer les tronçons de poireau dans une casserole avec l'eau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Mixer longuement jusqu'à obtenir une purée très lisse.