Découvrez une purée originale à base de topinambour, ce tubercule ancien au goût subtil rappelant l'artichaut. Riche en fibres, en fer et en potassium, le topinambour apporte une diversité nutritionnelle intéressante pour diversifier l'alimentation de votre bébé. Sa texture naturellement fondante après cuisson en fait un excellent légume pour débuter la diversification.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️150 gTopinambour fraisAlternative: Pomme de terre ou patate douce pour les premiers essais
🥔50 gPomme de terre type BintjeAlternative: Pomme Reinette épluchée (variété acidulée) ou courgette
🧈1 c. à café raseBeurre doux ou huile végétaleAlternative: Huile d'olive vierge extra ou purée de noisettes (si pas d'allergie)
🥛50 mlLait infantile 2e âge ou eau de cuissonAlternative: Lait maternel, eau minérale ou bouillon de légumes maison sans sel
🍋0.25 c. à caféJus de citron fraisAlternative: Quelques gouttes de vinaigre de cidre bio
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez le topinambour avec un économe en retirant toutes les imperfections
Brossez la pomme de terre sous l'eau courante pour éliminer les résidus de terre
Coupez le topinambour en quartiers puis en cubes de 2 cm environ
Coupez la pomme de terre en cubes identiques pour une cuisson homogène
Rincez immédiatement les cubes de topinambour à l'eau froide citronnée
Mesurez précisément les quantités de lait et de matière grasse
Économe ou éplucheurPlanche à découperCouteau d'office bien aiguiséSaladier moyenVerre doseurCuillères à mesurerÉvier ou bac de rinçage
À surveiller
Ne laissez jamais tremper les cubes trop longtemps, ils perdraient leurs nutriments
N'oubliez pas de retirer les parties vertes ou abîmées qui sont amères
Ne coupez pas en morceaux trop gros, la cuisson serait inégale
Ne préparez pas à l'avance plus de 24h car l'oxydation est rapide
Astuce texture
Choisissez des topinambours fermes et sans taches pour une meilleure qualité nutritionnelle
Préparez un saladier d'eau froide citronnée pour immermer les cubes dès l'épluchage
Travaillez avec des gants si votre peau est sensible car le topinambour peut être irritant
Lavez-vous soigneusement les mains après manipulation pour éviter les démangeaisons
2
2. Cuisson à la vapeur douce
20 min
Remplissez le fond du cuit-vapeur ou de la casserole avec 1 litre d'eau
Placez les cubes de topinambour et de pomme de terre dans le panier vapeur
Portez l'eau à ébullition puis réduisez à feu moyen
Couvrez et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance
Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson si nécessaire
Réservez immédiatement les légumes cuits dans le bol du mixeur
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeurCasserole à fond épais avec couvercleCouteau pour vérifier la cuissonPassoire fineMinuteur de cuisineLouche pour récupérer l'eau de cuisson
À surveiller
Ne surchargez pas le panier vapeur au risque d'une cuisson inégale
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 25 minutes pour éviter la perte de nutriments
N'utilisez pas d'eau chlorée qui altère le goût des légumes délicats
Ne salez jamais l'eau de cuisson, les reins du bébé ne sont pas matures
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve mieux la vitamine C et les minéraux que la cuisson à l'eau
Utilisez de l'eau peu calcaire pour préserver les saveurs naturelles des légumes
Démarrez la cuisson à feu vif puis baissez pour une cuisson plus homogène
Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour parfumer subtilement
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Versez les légumes cuits encore tièdes dans le bol du robot
Ajoutez le beurre ou l'huile végétale froide
Versez progressivement le lait infantile ou l'eau de cuisson tiède
Mixez par pulsations courtes pendant 30 secondes
Raclez les bords avec une spatule en silicone pour homogénéiser
Mixez à nouveau 20 secondes jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante
Ajustez la quantité de liquide selon la texture souhaitée
Robot mixeur ou blender plongeantSpatule en silicone alimentaireBol graduéCuillère en boisBalance de cuisine préciseTamis fin (optionnel pour plus de finesse)
À surveiller
Ne mixez jamais à puissance maximale dès le départ, cela crée des bulles
N'ajoutez pas de sel, de poivre ou d'épices inadaptées au bébé
Ne mixez pas trop longtemps au risque de chauffer excessivement la préparation
Ne préparez pas une texture grumeleuse qui pourrait faire étouffer bébé
Astuce texture
Mixez à température tiède (pas brûlante) pour éviter les projections et préserver les vitamines
Utilisez un blender plongeant pour une texture plus aérienne et mousseuse
Si la purée est trop épaisse, ajoutez le liquide cuillère par cuillère
Goûtez la préparation pour vérifier l'assaisonnement naturel (sans sel)
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Versez la purée tiède dans une assiette creuse adaptée à bébé
Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet
Proposez la purée avec une cuillère en silicone douce
Servez immédiatement pour bénéficier de tous les nutriments
Conservez le surplus dans des pots en verre stérilisés
Notez la date de préparation sur chaque contenant
Placez les pots au réfrigérateur immédiatement après refroidissement
Petite assiette à compartimentsCuillères en silicone adaptées à l'âgePots en verre avec couvercle hermétiqueÉtiquettes autocollantes pour la traçabilitéCuillère doseuse pour bébéServiette ou bavoir
À surveiller
Ne réchauffez jamais plus d'une fois la même portion sous peine de développement bactérien
Ne congelez pas dans des contenants inadaptés type margarine
Ne laissez pas la purée à température ambiante plus de 2 heures
Ne donnez pas de cuillère métallique si bébé a des dents pour éviter les blessures
Astuce texture
Présentez la purée dans une assiette à compartiments pour éveiller la curiosité de bébé
Accompagnez d'un filet d'huile de colza cru après cuisson pour les oméga-3
Servez avec un peu de viande ou de poisson mixé pour un repas complet
Proposez à température ambiante ou tiède, jamais froide pour le confort digestif
