Une purée de topinambour originale et douce, riche en fibres et en fer.
Laver le topinambour, l'éplucher (la peau est fine, utiliser un économe) et le couper en dés.
Placer les dés de topinambour dans une casserole avec l'eau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Mixer longuement jusqu'à obtenir une purée très lisse.