Cette purée originale marie la douceur sucrée du topinambour, la légère amertume du navet et la tendresse du cabillaud. Idéale pour initier bébé aux légumes racines anciens dès 6 mois, elle offre une texture moulinée onctueuse et un apport protéiné de qualité. Le topinambour, riche en inuline, favorise le développement d'une flore intestinale saine chez le nourrisson. Le navet apporte une note digestive et le cabillaud fournit des protéines maigres essentielles à la croissance. Une recette de saison, parfaite pour diversifier le palais de bébé tout en respectant ses besoins nutritionnels.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️120 gTopinambour fraisAlternative: Pomme de terre (ratio 1:1) ou patate douce (ratio 1:1)
🍽️80 gNavet fraisAlternative: Panais (80g) ou courgette (80g) pour une texture plus douce
🐟40 gFilet de cabillaud fraisAlternative: Lieu jaune (40g) ou merlu (40g) - même ratio
💧250 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel (250ml)
🫒4 mlHuile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza (4ml) pour plus d'oméga-3
🌿1 branchePersil plat fraisAlternative: Cerfeuil (1 branche) ou ciboulette (1 tige) pour varier
🍋0.5 mlJus de citron fraisAlternative: Jus de citron jaune bio (0.5ml) uniquement
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Épluchez soigneusement les topinambours avec un économe en gardant la peau fine pour les fibres
Coupez les extrémités du navet puis pelez-le avec un éplucheur en bandes régulières
Rincez abondamment les légumes sous l'eau froide courante pendant 2 minutes
Coupez les topinambours en cubes de 2cm pour une cuisson homogène
Coupez le navet en quartiers puis en lamelles de 1cm d'épaisseur
Rincez le filet de cabillaud sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant
Préparez tous les ustensiles et pesez précisément chaque ingrédient sur la balance
Éplucheur ou économe à lame finePlanche à découper en bois ou en verreCouteau d'office bien aiguiséBalance de cuisine précise au grammeBrosse à légumes pour le lavageBol d'eau froide pour le trempage
À surveiller
Ne laissez pas tremper les topinambours trop longtemps, ils perdraient leur inuline
N'oubliez pas de retirer les éventuelles arêtes du cabillaud en passant le doigt dessus
Évitez de couper les légumes de tailles irrégulières, la cuisson serait inégale
Ne négligez pas le lavage des mains avant toute manipulation alimentaire
Astuce texture
Frottez les topinambours avec une brosse à légumes plutôt que les peler pour conserver les fibres
Plongez les légumes épluchés dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Sortez le cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour une meilleure organisation
2
2. Cuisson vapeur douce des légumes et du poisson
18 min
Remplissez la base du cuit-vapeur avec 250ml d'eau et portez à ébullition
Placez les cubes de topinambour dans le panier supérieur du cuit-vapeur
Disposez les lamelles de navet dans le panier intermédiaire
Positionnez le filet de cabillaud sur les navets pour qu'il cuise à la vapeur douce
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen pour les légumes
Ajoutez le cabillaud après 12 minutes de cuisson des légumes pour préserver sa tendreté
Vérifiez la cuisson en piquant un topinambour avec la pointe d'un couteau
Cuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeurCouvercle transparent pour surveiller la cuissonFourchette pour tester la cuisson des légumesMinuteur de cuisine pour le timing précisPince de cuisine pour manipuler les paniersPassoire fine pour égoutter si nécessaire
À surveiller
Ne surcuisez pas le cabillaud qui deviendrait sec et perdrait ses nutriments
Évitez d'ajouter du sel dans l'eau de cuisson, les reins de bébé sont immatures
N'utilisez pas de cuit-vapeur en aluminium qui peut libérer des métaux
Ne placez pas le poisson au contact direct de l'eau bouillante
Astuce texture
Conservez l'eau de cuisson des légumes pour ajuster la texture de la purée
Testez la cuisson du poisson qui doit s'effeuiller facilement à la fourchette
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour maintenir la température constante
Privilégiez la cuisson vapeur au micro-ondes pour préserver les nutriments
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Retirez le cabillaud cuit et émiettez-le soigneusement à la fourchette
Vérifiez l'absence totale d'arêtes en passant le doigt dans les fibres
Placez les légumes cuits encore tièdes dans le bol du mixeur plongeant
Ajoutez 60ml d'eau de cuisson tiède progressivement pour ajuster la texture
Mixez pendant 90 secondes en effectuant des mouvements circulaires lents
Incorporez le cabillaud émietté et mixez 30 secondes supplémentaires
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mixant pour émulsionner la purée
Mixeur plongeant avec pied détachable pour faciliter le nettoyageBol profond pour contenir les projections pendant le mixageTamis fin en inox pour éliminer les résidusFourchette pour émiettter le cabillaud cuitVerre doseur pour mesurer l'eau de cuissonCuillère en bois pour remuer et vérifier la texture
À surveiller
Ne mixez pas trop longtemps, la purée perdrait son aspect appétissant
Évitez d'ajouter l'huile d'olive chaude qui détruirait ses acides gras essentiels
N'utilisez pas de robot trop puissant qui créerait une texture collante
Ne négligez pas l'étape du tamisage pour la sécurité de bébé
Astuce texture
Mixez par à-coups pour éviter l'échauffement excessif du mélange
Ajoutez l'eau de cuisson progressivement jusqu'à obtenir la texture souhaitée
Passez la purée au tamis fin pour éliminer les éventuels fils de poisson résiduels
Goûtez et ajustez la texture avec plus d'eau si nécessaire pour 6-8 mois
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4. Présentation, assaisonnement et service
2 min
Transférez la purée obtenue dans un bol en céramique adapté aux bébés
Ciselez finement la branche de persil plat au-dessus de la purée
Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron et mélangez délicatement
Vérifiez la température avec le dos de la main tiède pour bébé
Présentez la purée dans une assiette adaptée avec une petite cuillère souple
Servez immédiatement en portion adaptée à l'âge de bébé
Conservez le reste au maximum 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Bol en céramique ou en verre borosilicate adaptéCuillère à bout souple adaptée à l'âgeContenant hermétique en verre pour la conservationÉtiquettes pour dater la préparationThermomètre alimentaire pour vérifier la températureAssiette à ventouse pour éviter les renversements
À surveiller
Ne réchauffez jamais la purée au micro-ondes qui crée des points chauds dangereux
Évitez de servir une purée trop chaude qui brûlerait la bouche de bébé
N'ajoutez pas de sel, de poivre ou d'épices fortes dans l'alimentation de bébé
Ne laissez pas bébé manger seul sans surveillance pour éviter les fausses routes
Astuce texture
Formez un petit monticule dans l'assiette pour une présentation appétissante
Ajoutez une cuillère de céréales infantiles pour épaissir si bébé a plus de 9 mois
Accompagnez d'un biberon d'eau pour faciliter la déglutition
Proposez cette purée au déjeuner pour profiter au maximum de ses bienfaits nutritionnels
