Cette purée colorée et savoureuse associe la dinde, source de protéines maigres et de fer, au brocoli riche en vitamine C et en fibres, ainsi qu'à la patate douce, naturellement sucrée et pleine de bêta-carotène. Une recette complète et équilibrée, idéale pour les bébés de 8 à 12 mois qui découvrent les textures moulinées et les associations de saveurs.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗60 gEscalope de dindeAlternative: Poulet fermier, dinde hachée fraîche, ou blanc de dinde Label Rouge
🥦80 gBrocoli fraisAlternative: Brocoli surgelé sans ajout (décongelé), chou-fleur, ou courgette pour une version plus douce
🍠80 gPatate douceAlternative: Pomme de terre, potiron, ou carotte pour varier
💧150 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel, ou eau minérale
🫒1 cuillère à caféHuile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza, beurre fondu, ou huile de tournesol bio
🍽️1 pincéeCurcuma en poudreAlternative: Cumin en poudre, paprika doux, ou origan séché
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon pendant 30 secondes
Rincez le brocoli et la patate douce sous l'eau courante froide
Détachez les fleurettes de brocoli en morceaux de 2-3 cm
Épluchez la patate douce avec un économe et coupez-la en cubes de 1,5 cm
Retirez les éventuelles parties grasses ou nerveuses de la dinde
Découpez la dinde en morceaux d'environ 2 cm pour une cuisson homogène
Préparez tous les ustensiles: casserole, cuit-vapeur, mixeur et planche à découper
Plancha à découper antibactérienneCouteau d'office bien aiguiséÉconome ou épluche-légumesVerre doseur pour l'eau
À surveiller
Ne pas laver les légumes et la viande correctement (risque bactériologique)
Utiliser le même couteau pour la viande crue et les légumes sans le laver
Oublier de retirer les nerfs et graisses de la dinde (peu digestes pour bébé)
Couper les morceaux trop gros (cuisson inhomogène) ou trop petits (perte de nutriments)
Astuce texture
Préparez tous les ingrédients avant de commencer (technique du 'mise en place')
Utilisez une planche à découper dédiée aux viandes crues
Désinfectez le plan de travail avec du vinaigre blanc après découpe de la viande crue
Sortez la dinde du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit à température ambiante
2
2. Cuisson de la dinde et des légumes
15 min
Remplissez la base du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau et portez à ébullition
Placez les cubes de patate douce dans le panier vapeur inférieur (cuisson plus longue)
Disposez les fleurettes de brocoli dans le panier supérieur
Déposez les morceaux de dinde sur le brocoli ou dans un panier séparé
Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes
Vérifiez la cuisson de la patate douce avec la pointe d'un couteau (doit s'enfoncer facilement)
Vérifiez que la dinde est bien cuite à cœur (température interne 74°C, jus clair)
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeur pour casseroleCasserole avec couvercle hermétiqueThermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)Passoire fine pour égoutter
À surveiller
Ne pas trop cuire le brocoli (il perd sa vitamine C et devient pâteux)
Sous-cuire la dinde (risque de listériose et salmonellose, dangereux pour bébé)
Ajouter du sel dans l'eau de cuisson (les reins de bébé sont immatures)
Utiliser une cuisson à l'eau bouillante qui fait perdre les nutriments dans l'eau
Astuce texture
La cuisson à la vapeur préserve jusqu'à 90% des vitamines du brocoli
Démarrez la patate douce 3 minutes avant le brocoli pour une cuisson simultanée
La dinde est cuite quand sa chair est blanche et ferme, sans trace rosée
Conservez l'eau de cuisson restante: elle contient des minéraux et peut servir de base
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Transférez les légumes et la viande cuits dans le bol du mixeur plongeant
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson chaude (commencez par 100 ml)
Incorporez la cuillère à café d'huile d'olive vierge extra
Mixez par impulsions courtes pendant 1-2 minutes pour une texture moulinée
Raclez les bords du bol avec une spatule entre les mixages
Ajoutez 1 pincée de curcuma et mixez à nouveau 15 secondes
Ajustez la texture avec plus d'eau de cuisson si nécessaire
Mixeur plongeant (plus facile à doser que le blender)Bol haut anti-éclaboussuresSpatule en siliconeVerre doseur pour l'ajustement
À surveiller
Mixer trop lisse (nuit à l'apprentissage de la mastication chez 10-12 mois)
Mixer trop grossier (risque d'étouffement avec des morceaux durs)
Utiliser un mixeur trop puissant qui chauffe et détruit les vitamines
Oublier d'ajouter de la matière grasse (nécessaire pour l'absorption des vitamines A et D)
Astuce texture
La texture moulinée pour 8-12 mois doit contenir de petits morceaux fondants
Mixez moins longtemps pour 12 mois afin de garder une texture plus granuleuse
L'huile d'olive s'ajoute toujours en fin de mixage pour préserver ses qualités
Le curcuma se marie parfaitement avec la dinde et potentialise l'absorption du fer
4
4. Présentation, service et conservation
5 min
Vérifiez la température de la purée (idéalement autour de 37°C, tiède)
Transférez la purée dans un bol adapté à bébé ou une assiette à ventouse
Proposez la purée à la cuillère en petites quantités (2-3 cuillères d'abord)
Laissez bébé toucher et explorer la purée avec ses doigts
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Notez la date de préparation sur le récipient avec un marqueur alimentaire
Nettoyez immédiatement tout le matériel utilisé avec de l'eau chaude savonneuse
Bol ou assiette à ventouse antidérapanteCuillères en silicone adaptées (2-3 tailles)Récipient hermétique en verre pour conservationMarqueur alimentaire pour dater les préparations
À surveiller
Servir trop chaud (risque de brûlure de la bouche et du palais)
Forcer bébé à manger plus qu'il ne le souhaite (respecter ses signaux de satiété)
Laisser la purée à température ambiante plus de 2 heures (développement bactérien)
Réchauffer plus d'une fois la même portion (perte nutritionnelle et risque sanitaire)
Astuce texture
Servez tiède pour exalter les saveurs et éviter les brûlures
Proposez d'abord 2-3 cuillères puis augmentez selon l'appétit de bébé
Accompagnez d'un peu d'eau ou proposez le sein/le biberon après le repas
La présentation dans une jolie assiette stimule l'éveil alimentaire de bébé
