Une purée douce et nutritive qui associe la tendresse de la dinde à la richesse en fer des épinards et la douceur de la pomme de terre. Ce plat complet est idéal pour introduire les légumes verts et la viande blanche dans l'alimentation de bébé entre 8 et 12 mois.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗60 gEscalope de dindeAlternative: poulet, veau, ou blanc de dinde bio label rouge pour une qualité optimale
🥬60 gÉpinards fraisAlternative: haricots verts extra-fins, brocoli, ou courgettes pour les bébés qui refusent les épinards
🥔80 gPomme de terre à chair farineuseAlternative: patate douce (plus riche en bêta-carotène), ou potimarron pour varier
💧150 mlEau de cuissonAlternative: bouillon de légumes maison non salé pour plus de goût
🫒1 cuillère à caféHuile de colzaAlternative: huile d'olive vierge extra, ou huile de tournesol bio pour les familles qui n'ont pas de colza
🧅10 gOignon nouveau (petit)Alternative: échalote très finement cuite, ou ciboulette ciselée
🍽️0.5 brancheThym fraisAlternative: persil plat, cerfeuil, ou estragon selon les préférences
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez soigneusement vos mains avec du savon pendant 30 secondes
Placez un torchon propre sur le plan de travail et rassemblez tous les ingrédients
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes d'environ 1,5 cm de côté
Rincez les feuilles d'épinards dans plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre
Coupez l'escalope de dinde en petits morceaux de 2 cm pour une cuisson homogène
Plan à découper en verre ou plastique dédiéCouteau d'office bien aiguisé pour les découpes finesBalance de cuisine précise au gramme prèsCasseroles en inox de taille moyenne
À surveiller
Ne pas oublier de retirer soigneusement tous les nerfs et tendons de la dinde qui sont indigestes pour bébé
Ne pas laver les légumes avec un produit vaisselle mais uniquement avec de l'eau claire ou du bicarbonate
Ne pas utiliser de planche en bois pour la viande crue si elle ne passe pas au lave-vaisselle (risque bactérien)
Ne pas laisser les ustensiles en contact avec d'autres aliments crus pour éviter la contamination croisée
Astuce texture
Utilisez une balance de cuisine pour mesurer précisément les quantités et garantir l'équilibre nutritionnel
Préparez tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) pour éviter le stress pendant la cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit moins froide et cuise plus uniformément
Gardez un bol d'eau froide pour y placer les légumes épluchés et éviter leur oxydation
2
2. Cuisson douce des légumes et de la viande
18 min
Faites chauffer 150 ml d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen
Ajoutez les cubes de pomme de terre dans l'eau froide ou frémissante selon votre habitude
Incorporez l'oignon émincé et la branche de thym dès les premiers frémissements
Laissez cuire les pommes de terre à couvert pendant 10 minutes à petits bouillons
Ajoutez les morceaux de dinde dans la casserole au bout de 8 minutes de cuisson des légumes
Incorporez les feuilles d'épinards rincées et essorées en dernier pour 5 minutes de cuisson
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : tout doit être très tendre et la dinde bien blanche
Casserole en inox avec couvercleCuit-vapeur en bambou ou métallique pour cuisson à la vapeur douceCuillère en bois pour mélanger sans rayer les ustensilesCouteau pour tester la cuisson des aliments
À surveiller
Ne pas ajouter de sel ni de cube bouillon industriel qui sont trop riches en sodium pour les reins de bébé
Ne pas cuire la dinde trop longtemps au risque de la rendre sèche et difficile à mixer finement
Ne pas ajouter les épinards dès le départ car ils perdraient leur couleur verte et une partie de leurs vitamines
Ne pas porter à ébullition trop vigoureuse car les épinards deviendraient amers et moins appétissants
Astuce texture
Utilisez de l'eau filtrée ou de source pour la cuisson si l'eau du robinet est trop chlorée dans votre région
Couvrez la casserole pour une cuisson vapeur douce qui préserve davantage les vitamines que l'ébullition à découvert
Vérifiez la cuisson de la dinde en la coupant : elle doit être entièrement blanche sans zone rosée, signe d'une cuisson à cœur sécurisée
Gardez un œil sur le niveau d'eau et ajoutez-en un peu si nécessaire pour éviter que les aliments n'attachent
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirez la branche de thym de la casserole et mettez-la de côté
Égouttez en conservant précieusement 80 ml d'eau de cuisson dans un bol
Transférez tous les aliments cuits dans le bol du mixeur ou un récipient haut
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture
Mixez longuement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène
Ajoutez l'huile de colza CRUE en fin de mixage et donnez un dernier coup de mixeur bref
Vérifiez la température et la texture en prélevant une petite cuillère sur le dos de votre main
Mixeur plongeant (meilleur pour les petites quantités qu'un blender)Bol haut en inox ou verre graduéCuillère à mesurer de 5 ml pour l'huileThermomètre de cuisine pour vérifier la température
À surveiller
Ne pas mixer avec un appareil à smoothie trop puissant qui pourrait projeter des éclaboussures chaudes
Ne pas ajouter de l'eau froide qui ferait baisser la température de la purée et créerait des grumeaux
Ne pas oublier de goûter votre purée (en refroidissant une cuillère) pour vérifier l'assaisonnement avant de servir
Ne pas utiliser le mixer pendant que le mixeur est dans la prise mouillée : risque électrique sérieux
Astuce texture
Mixez plus longtemps que nécessaire : une purée lisse est essentielle pour éviter les risques d'étouffement chez les 8-12 mois
Si la purée est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu'à la consistance souhaitée
Pour vérifier l'absence de morceaux, frottez une petite quantité entre pouce et index : aucune particule ne doit être perceptible
L'huile ajoutée en fin de mixage préserve les oméga-3 qui sont détruits par la chaleur
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Transférez la purée dans une assiette creuse ou un bol en porcelaine adaptée à bébé
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation appétissante
Vérifiez une dernière fois la température : tiède (autour de 37°C) est idéal pour bébé
Placez une petite cuillère en silicone adaptée à la bouche de bébé à portée de main
Asseyez bébé confortablement dans sa chaise haute avec son bavoir
Proposez la purée en petites quantités : commencez par 2-3 cuillères à café
Surveillez attentivement bébé pendant qu'il mange pour repérer d'éventuelles réactions
Assiette creuse en porcelaine ou en bambou avec ventouseCuillère en silicone souple adaptée aux premiers repasBavoir à manches longues ou bavoir en siliconeChaise haute homologuée avec harnais sécurisé
À surveiller
Ne pas réchauffer la purée plusieurs fois au micro-ondes : les points chauds sont dangereux pour bébé
Ne pas laisser bébé manger seul sans surveillance, même s'il semble autonome
Ne pas ajouter de sel, de sucre, de miel ou d'épices fortes dans l'assiette de bébé
Ne pas utiliser de couverts en métal qui blessent les gencives fragiles : privilégiez le silicone souple
Astuce texture
Servez dans une assiette en couleur (blanche ou jaune pâle) pour faire ressortir le vert des épinards et stimuler l'appétit
Proposez cette purée au déjeuner plutôt qu'au dîner car le fer est mieux absorbé en journée et favorise un sommeil paisible
Accompagnez d'un fruit cru ou cuit en dessert (pomme, poire) pour un repas complet et équilibré
Si bébé refuse, ne forcez jamais : retentez 2-3 jours plus tard sans pression, l'acceptation prend parfois du temps
