Une purée équilibrée aux saveurs méditerranéennes, idéale pour initier bébé aux légumes d'été et à la volaille tendre. La dinde fournit des protéines maigres de qualité, la courgette offre une texture douce et la tomate apporte une touche de douceur naturelle riche en lycopène. Ce plat complet favorise la diversification alimentaire tout en couvrant les besoins nutritionnels des nourrissons de 8 à 12 mois. Préparé sans sel ajouté, sans épices fortes ni additifs, il respecte la sensibilité gustative et digestive des plus jeunes.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗40 gEscalope de dindeAlternative: escalope de poulet, blanc de dinde, ou tofu nature bio pour version végétarienne
🥒1 pièce (environ 150g net)Courgette moyenneAlternative: potiron, carotte cuite, ou brocoli en fleurettes tendres
🍅1 pièce (environ 100g)Tomate bien mûreAlternative: 2 cuillères à soupe de coulis de tomate maison sans sel, ou 4 tomates cerises pelées
🥔1 petite (environ 80g)Pomme de terre type MonalisaAlternative: patate douce, ou 2 cuillères à soupe de riz cuit
🧅0.25 pièce (environ 25g)Oignon douxAlternative: 1 échalote, ou 2 brins de ciboulette ciselée
🫒5 ml (1 cuillère à café)Huile d'olive vierge extraAlternative: huile de colza, huile de tournesol bio, ou beurre fondu
💧150 mlEau de cuissonAlternative: bouillon de légumes maison non salé, ou lait infantile adapté
🍽️1 brinThym fraisAlternative: 1 feuille de laurier (à retirer avant mixage), ou persil plat
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et mise en place
10 min
Rincer soigneusement tous les légumes sous l'eau courante froide
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes de 1 cm
Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en rondelles de 5 mm
Monderer la tomate en la plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis l'éplucher
Couper la tomate en quatre, retirer les pépins et concasser grossièrement la chair
Couper l'escalope de dinde en lanières de 2 cm de large pour une cuisson homogène
Plan de travail propre et désinfectéCouteau d'office bien aiguiséPlanche à découper en bois ou en plastiqueBol et ramequins pour organiser les ingrédients préparés
À surveiller
Oublier de retirer les pépins de la tomate qui peuvent être irritants pour le tube digestif du bébé
Laisser la peau de la tomate qui est difficile à digérer et peut contenir des résidus
Couper les légumes en morceaux trop gros qui allongent le temps de cuisson
Utiliser de la dinde déjà transformée type escalope panée contenant sel et additifs
Astuce texture
Utiliser une cuillère à café pour retirer facilement les pépins de la tomate en grattant l'intérieur
Couper la dinde perpendicularement aux fibres pour qu'elle reste tendre après cuisson
Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour éviter le stress
Réserver un petit bol d'eau froide à portée de main pour stopper la cuisson si nécessaire
2
2. Cuisson douce des légumes et de la dinde
20 min
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu doux pendant 30 secondes
Faire suer l'oignon ciselé 2 minutes sans coloration en remuant régulièrement
Ajouter les cubes de pomme de terre, les rondelles de courgette et la tomate concassée
Verser 150 ml d'eau chaude et ajouter le brin de thym
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes
Incorporer les lanières de dinde dans la casserole après 8 minutes de cuisson des légumes
Vérifier la cuisson en piquant la viande et les légumes avec la fourchette
Casserole en inox ou à fond épais pour diffusion homogène de la chaleurCouvercle adapté à la taille de la casseroleCuillère en bois pour remuer sans rayerThermomètre de cuisine (optionnel) pour vérifier la température de la viande
À surveiller
Ajouter la dinde dès le départ, elle deviendra fibreuse et sèche au goût de bébé
Monter le feu trop fort et faire brûler l'oignon qui deviendrait toxique et amer
Oublier de couvrir la casserole, l'eau s'évapore et les légumes attachent
Cuire la dinde trop longtemps, elle perd sa tendreté et devient dure à mixer
Astuce texture
Maintenir un feu très doux pour préserver les vitamines hydrosolubles et la tendreté de la dinde
Ajouter la dinde en milieu de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et ne sèche pas
Utiliser un couvercle pour accélérer la cuisson et conserver un maximum de nutriments
Vérifier que la dinde atteint 70°C à cœur en la coupant, elle doit être blanche partout
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirer le brin de thym de la casserole et le jeter
Transférer la préparation chaude dans le bol du mixeur plongeant
Mixer par pulsions courtes en raclant les bords avec une spatule entre chaque pulse
Ajouter progressivement 2 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse
Vérifier l'absence de morceaux en passant une petite cuillère dans la préparation
Mixer une seconde fois pendant 20 secondes pour un résultat parfaitement homogène
Goûter et ajuster la texture avec un peu d'eau tiède si la purée est trop épaisse
Mixeur plongeant (préférable au blender pour petites quantités)Bol haut adapté au mixeur pour éviter les éclaboussuresSpatule en silicone pour racler les bords du bolCuillère de dégustation pour vérifier la texture et la température
À surveiller
Mixer trop longtemps ce qui peut oxyder certains nutriments et faire mousser la préparation
Ajouter trop d'eau d'un coup, la purée deviendrait liquide et perdrait en goût
Servir trop chaud qui pourrait brûler la bouche fragile de bébé, attendre 5 minutes
Laisser des morceaux non mixés qui présentent un risque d'étouffement pour le nourrisson
Astuce texture
Mixer par pulsions courtes plutôt qu'en continu pour éviter d'aérer excessivement la préparation
Conserver l'eau de cuisson séparément pour ajuster la texture à la demande de bébé
Mixer suffisamment longtemps pour éliminer tout risque de morceaux que bébé pourrait refuser
Vérifier la température avant de servir, la purée doit être tiède, environ 37°C
4
4. Présentation, service et conservation
5 min
Verser la purée tiède dans un bol adapté à l'âge de bébé à l'aide de la spatule
Lisser légèrement la surface avec le dos d'une petite cuillère
Vérifier une dernière fois la température avec un thermomètre ou le poignet
Proposer le repas à bébé en petite quantité pour évaluer sa tolérance
Conserver le reste dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur
Étiqueter le contenant avec la date de préparation pour traçabilité
Nettoyer immédiatement le matériel utilisé pour éviter la prolifération bactérienne
Bol ou assiette à compartiments pour bébéCuillère en silicone souple adaptée à l'âgeBiberon ou pot en verre hermétique pour la conservationÉtiquette alimentaire et stylo pour dater la préparation
À surveiller
Servir une purée trop chaude qui brûlerait la langue et le palais du nourrisson
Forcer bébé à manger s'il refuse, respecter ses signaux de faim et de satiété
Conserver la purée plus de 48 heures au réfrigérateur même bien couverte
Réchauffer la purée plusieurs fois ce qui dégrade les nutriments et favorise les bactéries
Astuce texture
Présenter la purée dans une assiette à compartiments pour éveiller la curiosité visuelle de bébé
Servir tiède plutôt que chaud pour respecter les papilles sensibles de l'enfant
Proposer la purée avec une cuillère en silicone souple adaptée à la bouche de bébé
Laisser bébé toucher la nourriture avec les doigts pour développer sa sensorialité
