Purée haricots rouges, topinambour et carotte (enrichie)Un plat végétarien riche en protéines aux légumes racines d'hiver.
Petits plats, grands sourires !
- 🫘50 gharicots rouges cuits
- 🍽️60 gtopinambour
- 🥕50 gcarotte
- 💧40 mleau de cuisson
- 🫒5 ghuile de colza
- 🥛20 gyaourt nature
- 🥝30 gkiwi
2 portions
1
- Rincer 50 g de haricots rouges cuits sous l'eau froide dans une passoire fine pendant 30 secondes
- Éplucher 60 g de topinambour avec un économe, retirer les yeux et nœuds éventuels
- Éplucher 50 g de carotte avec un économe, retirer les extrémités
- Couper le topinambour en cubes de 1,5 cm
- Couper la carotte en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (cuit plus vite)
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Réserver 40 ml d'eau pour la cuisson vapeur
Laver le kiwi (30 g) sans l'éplucher s'il est bio, sinon l'éplucherPlan de travailÉconomeCouteau d'officePassoire fineBol d'eau citronnée - Ne pas utiliser de haricots rouges en conserve au sel ajouté (sodium trop élevé pour bébé)
- Ne pas préparer le topinambour trop longtemps à l'avance : il noircit et perd sa vitamine C
- Ne pas oublier de retirer les éventuels germes des topinambours (amers)
- Ne pas couper les légumes trop gros : cuisson inégale
- Couper le topinambour juste avant la cuisson pour éviter qu'il noircisse (oxydation rapide)
- Tremper brièvement les cubes de topinambour dans de l'eau citronnée pour préserver la couleur
- Choisir des topinambours de petite taille (moins fibreux, plus digestes)
- Utiliser une passoire à maille fine pour les haricots pour retenir les peaux
2
- Remplir la cuve du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau
- Placer les cubes de topinambour dans le panier haut
- Placer les rondelles de carotte dans le panier haut
- Mettre le couvercle et porter à ébullition à feu vif (100 °C)
- Baisser à feu moyen et cuire 18 minutes à partir du sifflement
- Vérifier la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau : il doit s'écraser facilement
- Récupérer 40 ml d'eau de cuisson dans un bol propre (max 70 °C)
Cuit-vapeur électrique ou casserole + panier bambouCouteau d'officeBolLouche - Ne pas trop cuire : perte de vitamine C et texture collante
- Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson (perte de vapeur et allongement du temps)
- Ne pas saler l'eau (le bébé n'en a pas besoin et les légumes en conservent mieux le goût)
- Ne pas utiliser de micro-ondes pour cette recette (texture inégale du topinambour)
- Démarrer la cuisson à l'eau froide pour permettre une cuisson homogène du cœur des légumes
- Tester la tendreté à mi-cuisson pour ajuster le temps selon la maturité des légumes
- Ajouter une feuille de laurier dans l'eau pour adoucir le goût du topinambour parfois amer
- Conserver l'eau de cuisson : riche en minéraux hydrosolubles (potassium)
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- Transférer les légumes cuits encore tièdes dans le bol du blender
- Ajouter les haricots rouges égouttés
- Verser progressivement 30-40 ml d'eau de cuisson tiède
- Mixer par impulsions courtes (5 sec) à vitesse moyenne pour garder des petits morceaux (texture moulinée)
- Ajouter 20 g de yaourt nature et mixer 2 impulsions
- Incorporer 5 g d'huile de colza en filet en mixant 1 dernière impulsion (durée totale < 30 sec)
- Vérifier la texture : doit être grumeleuse fine, pas lisse
Blender ou mixeur plongeantCuillère à mesurer (5 ml pour l'huile) - Ne pas mixer trop finement : le bébé a besoin d'apprendre à gérer des morceaux mous
- Ne pas ajouter l'huile au début : elle perd ses qualités nutritionnelles
- Ne pas trop ajouter d'eau : dilution nutritionnelle et perte de goût
- Ne pas mixer chaud en appareil plastique bas de gamme (migration possible)
- Mixer par courtes impulsions plutôt qu'en continu : contrôle de la texture et limite l'échauffement
- Ajouter l'huile en fin de mixage pour préserver les oméga-3 (sensibles à la chaleur et l'oxydation)
- Utiliser un mixeur plongeant pour plus de contrôle de la texture finale
- Attendre 30 secondes avant d'ajouter le kiwi pour ne pas cuire la vitamine C du yaourt
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- Verser la purée tiède (37-40 °C) dans une assiette creuse bébé
- Couper 30 g de kiwi en 4 fines lamelles (5 mm)
- Retirer les pépins visibles à la fourchette
- Présenter les lamelles de kiwi à côté de la purée ou écrasées à la fourchette
- Servir immédiatement pour bénéficier de la vitamine C intacte
- Vérifier la température avant de donner au bébé (test sur l'intérieur du poignet)
Assiette creuse bébéFourchetteCuillère bébé - Ne pas donner le kiwi avec la purée mixée : la cuisson détruit la vitamine C
- Ne pas donner le kiwi trop tôt (introduction vers 8 mois, surveiller signes d'allergie)
- Ne pas servir le kiwi très froid : risque de coliques
- Ne pas laisser tremper le kiwi coupé : il perd ses nutriments
- Choisir un kiwi à point (cède légèrement sous la pression du pouce) : meilleure teneur en vitamine C
- Servir le kiwi cru et non mixé avec la purée pour préserver sa vitamine C
- Proposer le kiwi 5 minutes avant la purée : prépare l'estomac à la vitamine C qui favorisera l'absorption du fer
- Si le kiwi est refusé, le remplacer par 20 g de mangue ou 30 g de fraise
