Purée patate douce, brocoli et lentilles (enrichie en protéiUn dîner léger et coloré aux légumes d'automne.
Petits plats, grands sourires !
- 🍠80 gpatate douce
- 🥦60 gbrocoli
- 🫘20 glentilles corail cuites
- 🥚20 gœuf dur
- 🫒5 ghuile de colza
- 💧30 mleau de cuisson
2 portions
1
- Laver soigneusement la patate douce sous l'eau froide courante pendant 30 secondes
- Éplucher la patate douce avec un économe, retirer toute trace verte ou abîmée
- Couper la patate douce en cubes réguliers de 1,5 cm pour une cuisson homogène
- Laver le brocoli dans un bain d'eau tiède légèrement vinaigré pendant 2 minutes, puis rincer
- Détacher le brocoli en fleurettes de 2 cm maximum, garder les tendres, retirer la base dure du pied
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ÉconomePlan à découperCouteau d'officePassoire fineBain d'eau vinaigrée - Laisser la peau de la patate douce : non digestible pour un bébé de 8 mois et amère
- Couper des cubes trop gros (3 cm+) : cuisson inégale, morceaux durs dans la purée
- Utiliser le pied du brocoli trop fibreux : risque de refus et d'étouffement
- Oublier de rincer les lentilles/pois chiches en conserve : goût métallique désagréable
- Choisir une patate douce ferme, sans rides, à la peau lisse : elle est plus riche en bêta-carotène
- Couper en cubes réguliers garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux trop mous
- Pour gagner du temps, cuire l'œuf en même temps que les légumes si vous utilisez un cuit-vapeur à étages
- Le trempage du brocoli dans l'eau vinaigrée élimine les résidus de terre et les éventuels insectes
2
- Remplir la cuve du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau froide
- Disposer les cubes de patate douce dans le panier inférieur (plus longs à cuire)
- Placer les fleurettes de brocoli et les lentilles dans le panier supérieur
- Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen
- Cuire exactement 18 minutes à couvert : la patate douce doit être tendre à cœur (test fourchette)
- Réserver 30 ml d'eau de cuisson dans un bol propre avant de vider la cuve
- Écaler l'œuf dur, retirer la coquille, couper en 4 morceaux
Cuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeurCouteau pour tester la cuissonBol pour eau de cuisson - Cuire le brocoli trop longtemps (>20 min) : couleur verdâtre et perte de nutriments
- Mettre brocoli et patate douce au même niveau : temps de cuisson différents
- Ne pas réserver l'eau de cuisson : indispensable pour la texture et les minéraux
- Ouvrir le couvercle trop souvent : fait perdre 5-7 min de cuisson effective
- La cuisson vapeur douce préserve 90% de la vitamine C du brocoli (thermosensible)
- Vérifier la cuisson à 15 min en piquant la patate douce : elle doit s'écraser facilement
- L'eau de cuisson gardera les minéraux et vitamines hydrosolubles libérés pendant la cuisson
- Cuire l'œuf en parallèle dans une petite casserole pour synchroniser la fin de préparation
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- Placer les cubes de patate douce cuits dans le bol du mixeur plongeant
- Ajouter les fleurettes de brocoli et les lentilles cuites
- Incorporer les 20g d'œuf dur écalé (ou poulet/yaourt nature choisi)
- Mixer par impulsions courtes de 10 secondes, en raclant les bords entre chaque
- Ajouter progressivement 20-30 ml d'eau de cuisson tiède jusqu'à obtenir une texture moulinée lisse mais pas liquide
- Verser en filet les 5g d'huile de colza en mixant doucement 5 secondes pour l'incorporer
- Vérifier la température : tiède (37-40°C) avant de servir, goûter et ajuster
Mixeur plongeant (ou blender)Bol adaptéCuillère pour vérification textureThermomètre cuisine (optionnel) - Mixer trop finement (texture lisse liquide) : ne stimule pas la mastication à 8+ mois
- Ajouter l'huile avant cuisson : détruit les acides gras essentiels
- Sur-mixer : transforme la patate douce en colle épaisse peu appétissante
- Servir trop chaud (>45°C) : risque de brûlure et perte de saveur
- La texture 'moulinée' signifie : petits morceaux fondants, pas lisse — idéal à 8-10 mois
- L'huile s'ajoute TOUJOURS après cuisson pour préserver les oméga-3 sensibles à la chaleur
- Mixer par impulsions évite de chauffer la purée et garde une meilleure consistance
- Ajouter l'eau de cuisson progressivement : mieux vaut en mettre moins, on peut en rajouter
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- Verser la purée dans un bol adapté bébé ou une assiette à compartiments
- Laisser tiédir 2 minutes à température ambiante avant de présenter à bébé
- Servir tiède (37-40°C) en portion de 120-150g pour un repas du soir
- Pour la conservation : répartir le reste dans 2 pots en verre (portion bébé 120g)
- Laisser refroidir complètement à température ambiante (<30 min) avant de fermer les pots
- Réfrigérer immédiatement (maxi 48h) ou congeler les portions non utilisées
- Étiqueter chaque pot avec date de préparation et nom de la recette
Pots en verre hermétiques (120-150ml)Étiquettes alimentairesCongélateurRéfrigérateur - Réchauffer plusieurs fois la même portion : développement bactérien
- Conserver à température ambiante plus de 2h : danger bactériologique
- Réchauffer au micro-ondes sans remuer : points chauds brûlants cachés
- Recongeler une portion décongelée : perte nutritionnelle et risque sanitaire
- Présenter dans une assiette à compartiments aide bébé à distinguer les saveurs
- La portion bébé 8-12 mois est de 120-200g selon l'appétit, ne pas forcer
- Congeler à plat dans des sacs de glaçons portions pour décongélation rapide
- Ajouter une cuillère de yaourt nature au moment du service pour plus d'onctuosité
