Une purée printanière équilibrée alliant la tendreté du cabillaud, la douceur de l'asperge et l'onctuosité de la pomme de terre. Ce plat complet apporte protéines, oméga-3 végétaux et glucides lents, idéal pour initier bébé aux textures moulinées dès 8 mois.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🐟60 gCabillaud (lomo) frais ou surgeléAlternative: Merlu, lieu jaune ou sole (toujours vérifier absence d'arêtes). Pour allergie poisson: remplacez par 60g de poulet bio.
🍽️80 gAsperges vertes fraîchesAlternative: Courgette ou haricot vert extra-fin pour les bébés sensibles aux textures fibreuses.
🥔100 gPomme de terre à chair ferme (type Monalisa)Alternative: Patate douce (goût sucré, plus de bêta-carotène) ou pomme de terre vitelotte.
💧80 mlEau de cuisson filtréeAlternative: Lait infantile 2e âge pour une purée plus crémeuse, ou bouillon maison sans sel.
🫒1 cac (5ml)Huile de colza bio première pressionAlternative: Huile de noix (goût plus prononcé) ou huile d'olive vierge pour les 12 mois+.
🍋0.5 cac (2ml)Jus de citron frais bioAlternative: Quelques gouttes de vinaigre de cidre bio.
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Lavez soigneusement vos mains avec du savon pendant 30 secondes.
Désarêtez minutieusement le cabillaud en passant le doigt et retirez la peau.
Coupez le cabillaud en cubes de 2cm pour une cuisson homogène.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés de 1,5cm.
Lavez les asperges, coupez la base ligneuse (3cm) et détaillez les pointes.
Préparez votre matériel et pesez tous les ingrédients.
Plan de travail désinfectéCouteau d'office bien aiguiséPlanche à découper dédiée au poissonEssuie-mains propres
À surveiller
Laver le poisson (perd ses saveurs et nutriments, favorise prolifération bactérienne).
Laisser la peau ou les arêtes sur le cabillaud (risque d'étouffement grave).
Utiliser des asperges trop grosses et fibreuses (risque d'étouffement).
Oublier de retirer les fils des asperges si nécessaire (texture désagréable).
Astuce texture
Placez un linge humide sur le plan de travail pour éviter que le poisson glisse.
Vérifiez l'absence d'arêtes en passant le doigt à contre-sens de la chair sous une lumière vive.
Choisissez un cabillaud labellisé MSC pour une pêche durable.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) pour éviter le stress.
2
2. Cuisson à la vapeur douce
15 min
Remplissez le cuit-vapeur d'eau sans toucher le panier.
Placez les pommes de terre au fond du panier (cuisson 15min).
Ajoutez les asperges par-dessus (cuisson 10min).
Disposez les cubes de cabillaud sur les asperges (cuisson 8min).
Couvrez et portez à ébullition à feu vif.
Réduisez à feu moyen et comptez 15min à partir du sifflement.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (doit s'enfoncer facilement).
Cuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeur en inoxCouvercle hermétique transparentMinuteur de cuisinePince de cuisine en silicone
À surveiller
Mettre tous les ingrédients en même temps (cuisson inhomogène, perte de texture).
Sur-cuire le cabillaud qui devient caoutchouteux et sec.
Utiliser une marmite pressure qui détruit les nutriments fragiles.
Ajouter du sel ou des aromates non adaptés (bébé 8 mois: palais neutre).
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 95% des vitamines et minéraux hydrosolubles.
Démarrez à froid pour une cuisson progressive et homogène du cabillaud.
Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau pour parfumer subtilement.
Ne percez jamais le couvercle pendant la cuisson (perte de vapeur).
Réservez l'eau de cuisson pour le mixage (concentrée en nutriments).
3
3. Mixage et assemblage
5 min
Vérifiez la température des ingrédients avant mixage (Tiède, environ 40°C).
Placez dans le mixeur la pomme de terre, les asperges et le cabillaud égouttés.
Ajoutez 60ml d'eau de cuisson tiède progressivement.
Mixez par impulsions courtes de 10 secondes pour obtenir une texture moulinée.
Ajoutez l'huile de colza CRUE en filet pendant le dernier mixage.
Ajoutez le jus de citron et mixez 5 secondes final.
Ajustez la texture avec l'eau de cuisson restante si nécessaire.
Mixeur plongeant ou blender (propre, stérilisé)Verre doseur pour l'eau de cuissonCuillère à café pour l'huileThermomètre de cuisine (optionnel)
À surveiller
Mixer trop longuement (texture collante, échauffement, perte de vitamines).
Ajouter l'huile pendant la cuisson (dégradation des oméga-3 par la chaleur).
Mixer trop lisse en bouillie (nuit à l'apprentissage de la mastication).
Utiliser un robot mixeur puissant qui crée une texture trop lisse.
Astuce texture
L'huile de colza doit être ajoutée CRUE uniquement (la chaleur détruit les oméga-3).
La texture moulinée laisse quelques petits morceaux fondants pour développer la mastication.
Mixez par impulsions pour éviter l'échauffement qui détruit la vitamine C.
Goûtez systématiquement (sans sel) pour vérifier l'équilibre des saveurs.
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4. Présentation et service immédiat
3 min
Vérifiez la température finale (37-40°C, tiède au toucher).
Transférez la purée dans une assiette creuse adaptée à bébé.
Présentez dans une assiette à compartiments pour éveiller la curiosité visuelle.
Offrez d'abord une petite cuillère pour observer les réactions.
Laissez bébé explorer les textures avec ses doigts (à partir de 9 mois).
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Nettoyez immédiatement tous les ustensiles et surfaces de travail.
Assiette en silicone à ventouse (anti-renversement)Cuillère en silicone souple adaptée à la bouche de bébéVerre d'eau pour accompagnementContenant hermétique en verre pour conservation
À surveiller
Servir trop chaud (risque de brûlure buccale, refus ensuite).
Forcer bébé à finir l'assiette (respectez ses signaux de satiété).
Réchauffer plus d'une fois (prolifération bactérienne).
Laisser traîner la purée à température ambiante plus de 2h (danger toxinogène).
Astuce texture
La présentation en pois ou spirales stimule l'intérêt visuel de bébé.
Servez tiède (37°C) car les saveurs sont mieux perçues qu'à froid.
Proposez d'abord 2-3 cuillères puis laissez bébé manger à son rythme.
Accompagnez d'un verre d'eau pour faciliter la déglutition.
Notez les réactions dans un carnet de diversification pour suivre les préférences.
