Purée poisson blanc, chou et pomme de terreUne purée hivernale au chou fondant et poisson blanc.
Petits plats, grands sourires !
- 🐟40 gpoisson blanc (filet : cabillaud, merlu ou colin)
- 🥬60 gchou vert
- 🥔60 gpomme de terre (chair fondante type Bintje ou Monalisa)
- 🫒5 ghuile d'olive vierge extra ou huile de colza
- 🧀20 gfromage râpé (Emmental ou Comté jeune) ou yaourt nature entier
- 💧30 mleau de cuisson (réserve)
2 portions
1
- Laver soigneusement le chou vert sous l'eau froide courante (30 secondes) puis égoutter dans une passoire
- Retirer les 2 premières feuilles externes (plus dures et parfois traitées) et le trognon central sur 2 cm
- Détailler le chou en fines lamelles de 0,5 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé
- Éplucher la pomme de terre (60 g) avec un économe en retirant une fine épaisseur (1-2 mm)
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La rincer sous l'eau froide et la couper en cubes réguliers de 1,5 cm pour une cuisson homogène
Rincer le filet de poisson (40 g) sous l'eau froide, le sécher avec du papier absorbantInspecter minutieusement le filet en passant le doigt à contre-sens pour détecter d'éventuelles arêtes résiduelles, retirer celles-ci avec une pincePlan de travail propreÉconomeCouteau d'office bien aiguiséPlanche à découperPassoireSaladierPince à épiler (pour arêtes)Papier absorbant - Oublier de retirer le trognon dur et coriace du chou (risque d'étouffement)
- Laisser les arêtes : passer systématiquement le doigt sur tout le filet à la lumière
- Couper la pomme de terre trop grosse (cuisson inégale) ou trop petite (se délite à la vapeur)
- Utiliser du chou rouge ou frisé pour un bébé : trop fiber, goût trop prononcé
- Préparer les légumes trop longtemps à l'avance : perte de vitamine C
- Couper le chou très finement réduit le temps de cuisson et évite les fibres dures pour bébé
- Des cubes réguliers garantissent une cuisson homogène (tous les morceaux fondent en même temps)
- Garder la peau du poisson pour cette recette (enrichie en oméga-3) puis la retirer après cuisson si besoin
- Mettre les légumes préparés dans un saladier d'eau froide additionnée de quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation
2
- Remplir le cuiseur-vapeur (ou autocuiseur) avec 500 ml d'eau, porter à ébullition à feu vif
- Disposer le chou en lamelles dans le panier vapeur (en bas, car plus long à cuire)
- Placer les cubes de pomme de terre au-dessus du chou
- Couvrir et cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes à partir du sifflement/chuchotement de la vapeur
- Vérifier la cuisson du chou et de la pomme de terre en piquant avec la pointe d'un couteau : doivent s'écraser sans résistance
- Pendant ce temps, disposer le filet de poisson dans un petit plat adapté vapeur
- Cuire le poisson à la vapeur séparément pendant 8 minutes (démarrer quand il reste 12 min aux légumes)
- Vérifier la cuisson du poisson : la chair doit être opaque, ferme et s'effeuiller facilement à la fourchette
- Réserver 30 ml d'eau de cuisson des légumes dans un bol avant de les retirer du panier
Cuiseur-vapeur électrique ou casserole + panier vapeurCouvercleCouteau pointu (test cuisson)Fourchette (test poisson)Petit plat pour poissonBol doseurMinuteur - Mettre le poisson directement sur les légumes : goût de chou transféré, cuisson inégale
- Sous-cuire le chou : goût amer et indigeste pour bébé
- Trop cuire le poisson : il devient sec et caoutchouteux, perd ses oméga-3
- Oublier de réserver l'eau de cuisson : impossible d'ajuster la texture ensuite
- Utiliser de l'eau du robinet non filtrée si elle est trop calcaire (goût altéré)
- Cuire le poisson séparément car il cuit 2,5 fois plus vite que le chou
- Cuisson vapeur douce (sans pression) préserve 90% des vitamines hydrosolubles
- Réserver l'eau de cuisson : riche en minéraux et amidon, idéale pour ajuster la texture
- Vérifier la cuisson en goûtant un morceau : pas de croquant, pas de goût de chou cru
- Cuire à 100°C exactement : pas de cuisson à l'eau bouillante qui lessive les nutriments
3
- Retirer la peau du poisson si elle a été conservée (facilement détachable à la fourchette)
- Effriter le poisson à la fourchette pour vérifier l'absence d'arêtes résiduelles
- Placer dans le bol du mixeur plongeant : chou cuit, pomme de terre, poisson émietté
- Ajouter le fromage râpé (20 g) ou le yaourt nature entier (20 g) pour l'apport en calcium
- Mixer par impulsions courtes (5 secondes) en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée (30 ml)
- Ajouter l'huile d'olive ou de colza (5 g = 1 cuillère à café rase) en fin de mixage
- Mixer une dernière fois 3 secondes pour bien incorporer l'huile (ne pas trop mixer pour ne pas oxyder)
- Vérifier la texture : elle doit être lisse, homogène, sans morceaux, de type 'mouliné' (légèrement granuleuse selon l'âge)
- Goûter et rectifier l'assaisonnement (pas de sel avant 1 an, pas de poivre pour bébé)
Mixeur plongeant (ou blender)Bol haut adaptéFourchette (émiissage)Cuillère à café (dosage huile)Verre doseurCuillères pour goûter - Ajouter l'huile au début du mixage : elle perd ses propriétés nutritionnelles
- Mixer trop longtemps : la préparation chauffe, s'oxyde, perd des vitamines
- Ajouter du sel : les reins de bébé sont immatures, risque d'hypertension future
- Utiliser un mixeur trop puissant qui crée des bulles d'air (flatulences bébé)
- Sauter l'étape d'émiettage du poisson : risque qu'une arête passe inaperçue
- Ajouter l'huile en fin de mixage : préserve les oméga-3 (colza) et le goût (olive)
- Mixer par impulsions plutôt qu'en continu : évite de chauffer la préparation et d'oxyder les nutriments
- Le fromage râpé fond dans la purée chaude : inutile de le faire fondre séparément
- Le yaourt nature donne une texture plus crémeuse et un apport en probiotiques
- Pour une texture plus lisse (6-8 mois) : ajouter plus d'eau de cuisson ou mixer 30 secondes
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- Servir tiède (37°C maximum, tiède au toucher) dans une assiette creuse ou un bol
- Vérifier la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
- Présenter une portion de 80-120 g pour un bébé de 8-12 mois (ajuster selon appétit)
- Laisser bébé manger à son rythme, accompagné, sans forcer
- Pour la conservation : laisser refroidir 30 min à température ambiante
- Mettre en portions individuelles dans des pots en verre avec couvercle (ou bacs à glaçons en silicone)
- Étiqueter chaque pot avec date et nom du plat (autocollant + stylo alimentaire)
- Réfrigérer (4°C max) immédiatement : conservation 48 heures maximum
Assiette creuse ou bolCuillère adaptée bébéPots de conservation en verre avec couvercleÉtiquettes alimentairesStyloBain-marie (refroidissement) - Servir trop chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale de bébé
- Laisser traîner à température ambiante plus de 2 heures (prolifération bactérienne)
- Congeler dans des pots en verre standard (risque de casse) : utiliser des contenants adaptés congélation
- Réchauffer plusieurs fois la même portion : perte nutritionnelle et risque bactérien
- Ajouter du sel, du beurre salé ou des épices fortes (curry, poivre) pour 'relever'
- Tester la température sur le poignet (pas la main) : plus sensible à la chaleur
- Servir dans une assiette en silicone à ventouse : évite les renversements
- Proposer avec une cuillère adaptée à l'âge (becquée ou premier âge)
- Faire découvrir le chou en petites quantités au début (10-15 g) pour habituer le palais
- Refroidir rapidement les pots en les plaçant dans un bain-marie d'eau froide avant frigo
