Une purée hivernale douce et nourrissante, parfaite pour initier bébé aux morceaux fondants tout en sécurisant son apport en protéines animales et en glucides lents. Le poireau apporte une saveur subtile et des fibres douces, le poulet fournit le fer nécessaire à la croissance, et la pomme de terre garantit une texture onctueuse très appréciée des petits.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗80 gFilet de poulet fermier bioAlternative: Dinde (même quantité) | Veau maigre (70 g) | Lapin (80 g) pour diversification
🥔90 gPomme de terre à chair farineuseAlternative: Patate douce (90 g) pour plus de vitamine A | Panais (90 g) | Potimarron (90 g) en automne
💧150 mlEau minérale ou de sourceAlternative: Bouillon de légumes maison non salé (150 ml) | Eau de cuisson du riz
🫒1 c. à caféHuile d'olive vierge extra bioAlternative: Huile de colza (1 c. à café) pour oméga-3 | Beurre noisette (5 g) | Purée d'avocat (1 c. à café)
🌿1 c. à caféPersil plat frais bioAlternative: Cerfeuil (1 c. à café) | Ciboulette (1 c. à café) pour les 10-12 mois
🍽️1 gCurcuma frais bioAlternative: Curcuma en poudre bio (1 pincée) | Aucune pour les 8 mois
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez soigneusement le blanc de poireau sous l'eau froide en écartant les feuilles
Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes réguliers de 1,5 cm
Découpez le filet de poulet en cubes de 2 cm de côté
Émincez le poireau en rondelles fines de 5 mm d'épaisseur
Ciselez le persil plat après l'avoir rincé et séché
Râpez finement 1 gramme de curcuma frais avec une râpe fine
Stérilisez le robot mixeur et préparez tous les ustensiles à portée de main
Éplucheur à lame courte pour les légumesPlanche à découper dédiée aux viandes (ou planche unique bien lavée)Couteau d'office bien aiguiséVerre doseur de 250 ml pour l'eauCuillères à mesurer (1 c. à café = 5 ml)
À surveiller
Ne jamais utiliser le vert foncé du poireau chez les 8-9 mois : trop fibreux et indigeste
Évitez de couper la viande trop finement : elle sèchera à la cuisson et perdra sa tendreté
Ne remplacez pas le poulet par du poulet industriel transformé (nuggets, émincé pané) trop salé
N'oubliez pas de retirer les nerfs et petites peaux du filet de poulet qui peuvent être difficiles à mixer
Astuce texture
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : la cuisson vapeur est rapide et nécessite une vigilance constante
Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il soit moins froid et cuise plus uniformément
Taillez les légumes de façon régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux durs
Gardez un bol d'eau citronnée pour y plonger les cubes de pomme de terre si vous devez les préparer longtemps à l'avance
2
2. Cuisson vapeur douce du poulet et des légumes
18 min
Remplissez le fond du cuit-vapeur avec 150 ml d'eau minérale
Disposez les cubes de pomme de terre dans le panier du bas pour une cuisson plus longue
Placez les rondelles de poireau dans le panier intermédiaire
Déposez les cubes de poulet dans le panier supérieur, espcés de 1 cm
Couvrez et lancez la cuisson vapeur pendant 18 minutes à feu moyen
Vérifiez la cuisson de la pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser facilement
Égouttez soigneusement en réservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson
Cuit-vapeur électrique ou autocuiseur traditionnel à étagesCouvercle transparent pour surveiller sans souleverPassoire fine en inox pour égoutterThermomètre de cuisine (optionnel, le poulet doit atteindre 75°C à cœur)Minuteur de cuisine précis
À surveiller
N'ajoutez jamais de sel dans l'eau de cuisson : les reins de bébé sont immatures
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 22 minutes : le poireau deviendrait amer et perdrait ses nutriments
Évitez la cuisson à la poêle avec matière grasse pour cette tranche d'âge : digestion plus difficile
Ne mixez jamais poulet et légumes crus ensemble : la texture serait granuleuse et indigeste
Astuce texture
Respectez l'ordre des paniers : la pomme de terre a besoin de plus de temps que le poulet pour devenir fondante
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la vapeur et allonger le temps
Testez la cuisson du poulet en coupant un cube : la chair doit être uniformément blanche, sans zone rosée
Conservez un peu d'eau de cuisson : elle contient des nutriments solubles et permet d'ajuster la texture de la purée
3
3. Mixage et homogénéisation de la purée
4 min
Transférez immédiatement les légumes et le poulet chauds dans le bol du robot mixeur
Ajoutez l'eau de cuisson réservée (2 cuillères à soupe) pour faciliter le mixage
Mixez par impulsions courtes de 10 secondes pour éviter l'échauffement
Raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque impulsion
Vérifiez la consistance : elle doit être lisse mais pas liquide
Incorporez l'huile d'olive vierge extra en filet tout en mixant
Ajoutez le persil ciselé et le curcuma râpé, puis mixez 5 secondes pour homogénéiser
Robot mixeur plongeant ou blender en verreSpatule en silicone souple pour racler le bolTamis fin en inox pour éliminer les éventuels morceauxBol doseur transparent pour vérifier la consistanceCuillère en bambou pour goûter et ajuster
À surveiller
Ne mixez jamais avec un appareil usé : des morceaux resteraient entiers et présenteraient un risque d'étouffement
Évitez d'ajouter du lait de vache entier pour fluidifier avant 12 mois (risque allergique et surcharge rénale)
N'ajoutez jamais l'huile d'olive avant la cuisson : elle perdrait ses propriétés nutritionnelles à la chaleur
Ne mixez pas trop finement au-delà de 12 mois : votre bébé a besoin d'apprendre à gérer les textures
Astuce texture
Mixez chaud : les textures sont plus homogènes et la purée plus digeste qu'après refroidissement
Ajoutez l'eau de cuisson progressivement : mieux vaut une purée épaisse que liquide pour 8-12 mois
Si la purée est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café d'eau tiède supplémentaire jusqu'à la consistance voulue
Mixez en plusieurs courtes impulsions : un mixage continu et long peut dénaturer les protéines et rendre la purée collante
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Vérifiez la température de la purée : elle doit être tiède (37°C maximum)
Répartissez la purée dans une assiette creuse adaptée à bébé
Proposez 4 à 6 petites cuillères à café en début de repas
Servez avec un verre d'eau ou une compote pour diversifier les saveurs
Observez les réactions de bébé pendant et après le repas
Conservez immédiatement les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur
Notez la date de préparation sur le contenant pour traçabilité
Assiette creuse en silicone à ventouse incassableCuillères en silicone souple à bout arrondi adaptées à l'âgeBavoir imperméat à fond largeRécipient hermétique en verre pour conservationÉtiquettes vierges et feutre alimentaire pour dater
À surveiller
Ne réchauffez jamais au micro-niveau : risque de zones brûlantes cachées et destruction des nutriments
Ne congelez pas une purée déjà décongelée : développement bactérien rapide
Ne laissez pas la purée à température ambiante plus de 2 heures au total
Ne forcez jamais bébé à finir l'assiette : respectez ses signaux de satiété
Astuce texture
Testez toujours la température sur l'intérieur de votre poignet avant de servir à bébé
Proposez la purée en petites quantités : un bébé de 8-12 mois mange entre 120 et 200 g par repas
Servez dans une assiette en silicone avec ventouse pour éviter les accidents
Accompagnez de morceaux fondants à saisir à la main (8-10 mois) pour développer la motricité
