Purée poulet, potiron et patate douce ultra-fondante
Purée poulet, potiron et patate douce ultra-fondante
Une purée moulinée aux couleurs de l'automne, douce et nourrissante. Le potiron apporte une texture veloutée naturelle, la patate douce sa douceur sucrée, et le poulet fournit les protéines nécessaires à la croissance de bébé. Une recette équilibrée parfaite pour les repas du soir en diversification menée par l'enfant (DME) ou à la cuillère.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗40 gFilet de poulet bioAlternative: Dinde ou pintade (teneur en fer similaire)
🎃100 gPotironAlternative: Butternut ou courge muscade (plus sucrés)
🍠60 gPatate douceAlternative: Carotte vapeur ou panais
🧅15 gOignon douxAlternative: Échalote ou ciboule pour un parfum plus fin
🍎30 gPommeAlternative: Poire Williams ou banane bien mûre
🫒1 cuillère à caféHuile de colza ou oliveAlternative: Huile d'avocat ou beurre fondu
🌽80 mlBouillon de légumes maisonAlternative: Eau minérale faible en sodium
🍽️1 pincéeCumin doux en poudre (optionnel)Alternative: Curcuma doux ou paprika doux
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du poste de travail
10 min
Laver soigneusement les mains de l'adulte pendant 30 secondes minimum avec du savon
Désinfecter le plan de travail, la planche à découper et le couteau avec du vinaigre blanc
Éplucher le potiron, retirer les pépins et couper en cubes de 2 cm environ
Éplucher la patate douce et détailler en cubes réguliers de 1,5 cm
Éplucher la pomme, retirer le trognon et les pépins, puis couper en quartiers
Émincer finement l'oignon doux en petits dés réguliers
Couper le filet de poulet en morceaux de 3 cm pour une cuisson homogène et rapide
Planche à découper en plastique alimentaire ou verreCouteau d'office bien aiguiséÉconome en Y avec lame inoxÉvier propre et torchon dédié au séchage des mains
À surveiller
Ne jamais utiliser de planche à découper en bois sans nettoyage préalable (nid à bactéries)
Oublier de retirer les pépins du potiron qui sont indigestes pour bébé
Laver le poulet sous l'eau courante (propagation de bactéries Campylobacter)
Couper les morceaux de poulet trop gros qui resteront durs après cuisson
Astuce texture
Sortir la viande de poulet 15 minutes avant pour qu'elle soit à température ambiante et cuise plus uniformément
Utiliser un économe en Y pour éplucher rapidement la patate douce sans gaspiller de chair
Préparer tous les ingrédients à l'avance (mise en place) pour gagner du temps pendant la cuisson
Conserver les pépins de potiron pour les faire griller en apéritif adulte plutôt que de les jeter
2
2. Cuisson vapeur douce du poulet et des légumes
18 min
Remplir le fond du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau sans ajouter de sel
Déposer le poulet en premier au niveau intermédiaire pour une cuisson complète
Placer les cubes de potiron, patate douce et pomme dans le panier supérieur
Ajouter l'oignon émincé dans un petit bol en inox perforé au centre
Mettre le couvercle et porter à ébullition à feu vif
Réduire à feu moyen dès les premiers jets de vapeur et chronométrer 18 minutes
Vérifier la cuisson en piquant la patate douce avec la pointe d'un couteau (elle doit s'écraser facilement)
Cuit-vapeur en inox ou bambou (sans revêtement antiadhésif)Couvercle transparent pour surveiller la cuissonMinuteur de cuisine précisThermomètre à viande sonde (optionnel mais recommandé)
À surveiller
Ajouter du sel dans l'eau de cuisson (les reins de bébé ne sont pas matures pour l'éliminer)
Sur-cuire le poulet qui deviendrait sec et filandreux (difficile à mixer)
Ouvrir le couvercle pendant la cuisson (perte de vapeur et allongement du temps)
Mélanger les saveurs trop fortes avec du bouillon cube industriel (trop salé)
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 95% des minéraux et vitamines hydrosolubles contrairement à l'ébullition
Placer les légumes les plus durs (patate douce) en bas du panier pour qu'ils soient plus proches de la source de chaleur
Ajouter une feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour parfumer subtilement sans sel
Vérifier la température interne du poulet (74°C) avec un thermomètre de cuisine si possible
3
3. Mixage et ajustement de la texture moulinée
5 min
Réserver 80 ml de bouillon de cuisson tiède dans un bol séparé
Retirer délicatement le poulet cuit et vérifier l'absence de petits os ou cartilage
Transférer tous les légumes cuits encore chauds dans le bol du mixeur plongeant
Ajouter les morceaux de poulet tiède et la cuillère d'huile de colza
Mixer par pulsions courtes en ajoutant progressivement le bouillon réservé
Incorporer la pincée de cumin et mixer à nouveau 10 secondes pour homogénéiser
Ajuster la texture en ajoutant 1 cuillère à soupe de bouillon si la purée est trop épaisse
Mixeur plongeant en inox avec pieds détachableBol en verre haut pour éviter les éclaboussuresCuillère en bois pour racler les paroisPassoire fine pour retenir d'éventuels morceaux non mixés
À surveiller
Mixer une purée trop chaude qui peut brûler la bouche délicate de bébé
Ajouter trop de liquide d'un coup (impossible de rattraper une purée trop liquide)
Utiliser un robot mixeur non lavé ou avec des résidus d'aliments allergènes
Oublier de retirer les fils nerveux du poulet qui sont désagréables en bouche
Astuce texture
Mixer les aliments encore tièdes (pas brûlants) pour obtenir une texture plus lisse et crémeuse
Utiliser un mixeur plongeant plutôt qu'un blender qui incorporerait trop d'air
Réserver toujours un peu de bouillon car la purée épaissit en refroidissant
Pour la DME, laisser quelques petits morceaux entiers de patate douce dans une portion séparée
4
4. Présentation, service et conservation sécurisée
3 min
Verser la purée dans une assiette creuse en porcelaine préchauffée
Vérifier la température en déposant une petite quantité sur l'intérieur du poignet
Présenter l'assiette face à bébé en commentant les couleurs (orange, jaune)
Proposer une cuillère en silicone souple adaptée à l'âge de bébé
Servir immédiatement pendant que la purée est tiède (37°C maximum)
Réfrigérer immédiatement les restes dans un contenant hermétique en verre
Étiqueter le contenant avec la date et l'heure de préparation au feutre effaçable
Assiette creuse en porcelaine ou en verreCuillère en silicone souple premier âgeContenants hermétiques en verre avec couvercleÉtiquettes alimentaires et feutre pour le traçage des dates
À surveiller
Servir une purée trop chaude qui brûlerait la muqueuse buccale de bébé
Réchauffer plusieurs fois la même portion (prolifération bactérienne)
Laisser la purée à température ambiante plus de 2 heures (risque de listériose)
Utiliser des contenants en plastique pour la conservation longue (BPA et perturbateurs endocriniens)
Astuce texture
Servir dans une assiette à ventouse pour éviter que bébé ne la fasse tomber pendant l'apprentissage
Proposer l'assiette à température ambiante si bébé refuse le tiède (plus prudent)
Accompagner d'un quart de banane écrasée en dessert pour les vitamines
Congeler en portions individuelles dans des bacs à glaçons siliconés pour les futurs repas
