Purée saumon, céleri, pomme de terre, kiwi et yaourt

Name: Purée saumon, céleri, pomme de terre, kiwi et yaourt
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 40 g saumon (filet sans arêtes ni peau); 50 g céleri branche; 60 g pomme de terre; 30 g kiwi bien mûr; 30 g yaourt nature entier (non sucré); 30 ml eau de cuisson

Une purée savoureuse au saumon bien cuit et céleri.

10 min
Préparation: 18 min
Cuisson

Ingrédients

40 gsaumon (filet sans arêtes ni peau)
50 gcéleri branche
60 gpomme de terre
30 gkiwi bien mûr
30 gyaourt nature entier (non sucré)
30 mleau de cuisson

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

10 min

Laver soigneusement le céleri branche (50 g) sous l'eau courante pendant 30 secondes
Couper le céleri en tronçons de 2 cm en retirant les fils éventuels
Éplucher la pomme de terre (60 g) et la couper en cubes de 1,5 cm
Rincer le filet de saumon (40 g) sous l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant
Vérifier minutieusement l'absence d'arêtes en passant le doigt à contre-sens, retirer la peau
Éplucher le kiwi (30 g) et le couper en rondelles de 0,5 cm (retirer les pépins si besoin)

Plan de travail propreCouteau à légumesPince à épiler (pour arêtes)Éplucheur

À surveiller

Oublier de retirer toutes les arêtes du saumon (risque d'étouffement)
Laisser la peau du saumon qui donne un goût fort
Couper la pomme de terre trop grosse (cuisson inhomogène)
Utiliser du kiwi pas mûr (acidulé, peut irriter le bébé)

Astuce texture

Couper les légumes en cubes réguliers pour une cuisson homogène
Utiliser un citron pour nettoyer le plan de travail après manipulation du poisson cru
Choisir un kiwi bien mûr (il cède sous la pression du doigt) pour une meilleure digestibilité
Garder un peu d'eau de cuisson (30 ml) réservée pour mixer

2. Cuire les légumes et le poisson à la vapeur

18 min

Remplir le panier vapeur avec 500 ml d'eau et porter à ébullition à 100 °C
Placer les cubes de pomme de terre dans le panier vapeur, cuire 10 minutes à couvert
Ajouter les tronçons de céleri après 10 minutes, poursuivre la cuisson 8 minutes
Dans le panier supérieur ou en parallèle, disposer le saumon en papillote silicone
Cuire le saumon 10 minutes à la vapeur (thermomètre cible : 63 °C à cœur)
Réserver 30 ml d'eau de cuisson dans un bol propre, égoutter le reste

Panier vapeur (bambou ou électrique)Couvercle

3. Mixer en texture adaptée

4 min

Mettre dans le blender : pomme de terre, céleri, morceaux de saumon émietté
Ajouter le kiwi cru en dernier (ne pas cuire, préserve la vitamine C)
Verser progressivement 20-30 ml d'eau de cuisson tiède
Mixer 1 minute par impulsions jusqu'à obtenir une texture moulinée lisse
Ajouter le yaourt nature (30 g) et mixer 15 secondes à vitesse lente
Vérifier la température : tiède (environ 37 °C) avant service

Blender ou mixeur plongeantCuillère en boisThermomètre alimentaire (optionnel)