Une purée complète et digeste, parfaite pour un dîner riche en protéines végétales et animales. L'association de l'œuf bien cuit, de la courgette fondante et de la pomme de terre apporte énergie, fer et bons gras essentiels au bon développement de bébé entre 8 et 12 mois.
8 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥒120 gCourgette bioAlternative: Courgette jaune (même texture, légèrement plus sucrée) ou potiron (pour varier les saveurs et l'apport en bêta-carotène)
🥔90 gPomme de terre à chair fermeAlternative: Patate douce (90 g) pour un apport plus riche en vitamine A et un goût légèrement sucré
🍽️1 entierŒuf bioAlternative: 2 cuillères à soupe de tofu ferme émietté (20 g) en cas d'allergie à l'œuf, mais attention à l'apport protéique moindre
🫒1 c.à.cHuile de colzaAlternative: Huile d'olive vierge (1 c.à.c) pour un goût plus neutre ou huile de noix pour un boost en oméga-3
💧60 mlEau de cuisson ou eau minéraleAlternative: Lait infantile 2e âge (60 ml) à partir de 8 mois si besoin de calcium supplémentaire
🌿1 c.à.cPersil plat fraisAlternative: Ciboulette fraîche (1 c.à.c) ou cerfeuil pour varier
🍋2 gouttesJus de citronAlternative: Eau de cuisson citronnée ou à défaut, pas de substitution
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des légumes
8 min
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau courante froide en brossant la peau
Épluchez la courgette avec un économe pour retirer la peau qui peut être filandreuse à 8 mois
Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en dés réguliers de 1 cm
Épluchez la pomme de terre en retirant yeux et parties vertes
Rincez la pomme de terre à l'eau froide et coupez-la en cubes de 1,5 cm
Arrosez les dés de courgette de 2 gouttes de jus de citron pour préserver leur couleur
Disposez les légumes séparément sur le plateau vapeur
Économe à lame fine pour épluchage précisPlanche à découpe en verre ou bois dédiée aux légumesCouteau d'office bien aiguiséCuillère à café doseuse pour le jus de citron
À surveiller
Ne laissez PAS la peau de la courgette : risque de fibres indigestes et de résidus pesticides même en bio
Ne coupez PAS en gros morceaux : cuisson inégale et morceaux durs dans la purée de bébé
Ne laissez PAS tremper la pomme de terre dans l'eau après découpe : perte d'amidon et de nutriments
N'utilisez PAS de pomme de terre germée ou verifiée : toxique pour bébé et risque de solanine
Astuce texture
Coupez les légumes en cubes réguliers pour une cuisson parfaitement homogène et éviter les morceaux durs
Épluchez systématiquement la courgette avant 12 mois pour limiter les fibres irritantes et les fils
Choisissez une courgette ferme et lourde en main, signe de fraîcheur et de richesse en eau
Préparez tous les légumes avant de lancer la cuisson pour respecter le timing serré du dîner
2
2. Cuisson vapeur douce
15 min
Remplissez le fond du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau minérale
Portez l'eau à ébullition à feu vif
Disposez les cubes de pomme de terre en bas du panier vapeur car cuisson plus longue
Placez les dés de courgette au-dessus et faites cuire 12 minutes à couvert
Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : la pomme de terre doit s'écraser sans résistance
Prolongez de 2-3 minutes si nécessaire, jamais plus de 20 minutes au total
Égouttez et réservez au chaud en couvrant d'un linge propre
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeur en bambouVerre doseur pour l'eauCouteau d'office pour vérifier la cuissonLinge propre en coton pour maintenir au chaud
À surveiller
Ne cuisez JAMAIS à l'eau bouillante directement : perte de 30% de la vitamine C et des minéraux hydrosolubles
Ne prolongez PAS la cuisson au-delà de 20 minutes : destruction des nutriments et goût terreux
Ne soulevez PAS le couvercle pendant la cuisson : chute brutale de température et allongement du temps
N'utilisez PAS de micro-ondes pour cette étape : texture caoutchouteuse et perte nutritionnelle
Astuce texture
Démarrez la cuisson toujours à l'eau bouillante pour limiter la perte de vitamine C
La pomme de terre doit être placée en bas car elle est plus dense que la courgette et cuit moins vite
Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance dans la pomme de terre
Conservez 60 ml d'eau de cuisson si besoin pour réajuster la texture de la purée
3
3. Cuisson de l'œuf et mixage
10 min
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse
Cassez l'œuf délicatement dans la poêle froide
Cassez le jaune avec une fourchette pour faciliter une cuisson homogène des deux côtés
Cuisez 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir blanc et jaune totalement fermes
Vérifiez la cuisson : aucun liquide ne doit couler du jaune quand vous appuyez
Transférez immédiatement les légumes cuits dans le bol du mixeur bébé
Ajoutez l'œuf coupé grossièrement en 4 et les 60 ml d'eau tiède
Mixez par pulsations courtes de 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse
Ajoutez l'huile de colza crue en fin de mixage et donnez 2 impulsions rapides
Petite poêle antiadhésive de 20 cm à revêtement sans PFOASpatule en silicone alimentaireMixeur plongeant bébé ou moulin à légumesBol en verre haut pour mixage
À surveiller
Ne laissez PAS l'œuf avec le jaune coulant : risque de salmonellose grave chez le nourrisson
N'ajoutez PAS de sel, beurre, ou matière grasse dans la poêle : les graisses saturées sont à limiter
Ne mixez JAMAIS en continu pendant plus d'1 minute : échauffement, oxydation et perte nutritionnelle
N'ajoutez PAS l'huile en début de mixage : destruction des acides gras essentiels par friction et chaleur
Astuce texture
Cassez le jaune avant cuisson pour une texture ultra-fondante et éviter les morceaux caoutchouteux
Vérifiez systématiquement l'absence de liquide dans le jaune en appuyant avec le doigt (propreté visuelle)
Mixez par petites impulsions plutôt qu'en continu pour éviter le réchauffement de la préparation
Incorporez l'huile CRUE en toute fin pour préserver les oméga-3 thermosensibles et la vitamine E
4
4. Présentation et service
3 min
Vérifiez la température avec quelques gouttes sur l'intérieur du poignet (tiède, jamais chaude)
Rectifiez la texture en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau tiède si trop épaisse
Ciselez finement le persil plat au dernier moment pour préserver sa vitamine C
Répartissez la purée dans une assiette creuse adaptée à bébé
Placez le persil ciselé en petite touche sur le dessus pour éveiller les sens visuels
Proposez à température ambiante ou tiède (idéalement 37°C)
Servez immédiatement en proposant 4-6 cuillères à café à bébé, selon son appétit
Assiette creuse en bambou ou en porcelaine pour bébéCuillère à café en silicone souple adaptée à la bouche de bébéBavoir en silicone avec ramasse-miettesThermomètre alimentaire infrarouge (optionnel mais sécurisant)
À surveiller
Ne servez JAMAIS trop chaud : risque de brûlure grave de la muqueuse buccale fragile de bébé
Ne préparez PAS trop à l'avance : la vitamine C s'oxyde à l'air et la couleur grise apparaît en 2h
Ne forcez JAMAIS bébé à finir l'assiette : respectez ses signaux de faim et satiété
N'ajoutez PAS de sel, sucre, ou épices fortes : les reins de bébé sont immatures jusqu'à 3 ans
Astuce texture
Testez systématiquement la température : la bouche de bébé est 3 fois plus sensible que celle d'un adulte
Le persil en touche finale stimule la curiosité visuelle et initie bébé aux herbes aromatiques
Proposez dans une assiette couleur vive pour éveiller l'appétit et la curiosité
Servez en variant les textures au fil des jours : lisse à 8 mois, moulinée à 10 mois, petits morceaux à 11 mois
