Purée œuf, poireau et pomme de terre

Name: Purée œuf, poireau et pomme de terre
Prep time: 8 min
Cook time: 18 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 pièce œuf bio bien cuit; 80 g poireau; 60 g pomme de terre à chair fondante; 20 g fromage râpé (emmental ou comté); 5 g huile de colza ou olive vierge; 60 ml eau de cuisson (réserve); 30 g kiwi mûr OU orange

Un dîner protéiné à l'œuf bien cuit et poireau d'hiver.

8 min
Préparation: 18 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Ingrédients

1 pièceœuf bio bien cuit
80 gpoireau
60 gpomme de terre à chair fondante
20 gfromage râpé (emmental ou comté)
5 ghuile de colza ou olive vierge
60 mleau de cuisson (réserve)
30 gkiwi mûr OU orange

Étapes de préparation

1
1. Préparer les légumes
6 min
- Couper la racine et la partie verte foncée du poireau, ne garder que le blanc et le vert clair (environ 80 g net).
- Fendre le poireau en deux sur la longueur et le rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer le sable.
- Couper le poireau en tronçons de 2 cm (environ 8-10 morceaux).
- Éplucher la pomme de terre (60 g) et la couper en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- Sortir l'œuf du frigo 5 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique.

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À surveiller

Conserver le vert foncé du poireau : trop fibreux et indigeste pour un bébé de 8-12 mois.
Oublier de rincer le poireau : risque de sable dans la purée.
Couper la pomme de terre en morceaux inégaux : cuisson hétérogène.

Astuce texture

Tremper le poireau coupé dans un grand bol d'eau froide 2 minutes : le sable tombe au fond.
Choisir une pomme de terre à chair ferme qui ne se délite pas à la vapeur.
Porter tous les légumes à température ambiante 10 min avant cuisson pour une cuisson plus douce.

2

2. Cuire l'œuf dur

10 min

Plonger l'œuf dans une casserole d'eau froide (minimum 5 cm au-dessus de l'œuf).
Porter à ébullition à feu vif.
À partir de l'ébullition, laisser cuire exactement 10 minutes pour un jaune entièrement solide.
Égoutter et passer immédiatement l'œuf sous l'eau froide 1 minute pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Écaler l'œuf et le réserver entier dans une petite assiette.

casserole moyenneécumoireminuteur

À surveiller

Œuf mollé ou au plat : interdit avant 1 an à cause du risque salmonelle.
Cuire moins de 9 minutes : jaune encore crémeux, dangereux pour bébé.
Laisser l'œuf dans l'eau chaude après cuisson : cuisson excessive, goût soufré.

Astuce texture

Ajouter une pincée de sel dans l'eau : l'œuf s'écale plus facilement.
Pour vérifier la cuisson, compter 10 min plein à gros bouillons.
L'œuf doit être dur partout (jaune non coulant) pour les moins de 12 mois.

3

3. Cuire les légumes à la vapeur

18 min

Remplir le panier vapeur avec les cubes de pomme de terre au fond et les tronçons de poireau dessus.
Porter l'eau à ébullition dans la casserole sous le panier.
Cuire à feu moyen 18 minutes à partir du sifflement de la vapeur.
Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser facilement.
Réserver 60 ml d'eau de cuisson dans un bol avant de retirer les légumes.

panier vapeur (bambou ou inox)casserole adaptéecouteau pour testerbol pour réserve d'eau

À surveiller

Cuire plus de 22 minutes : pertes en vitamine C et saveur fade.
Mettre trop d'eau qui touche les légumes : ils cuisent à l'étouffée et perdent leurs minéraux.
Cuire les légumes à l'eau bouillante : perte importante de vitamines.

Astuce texture

Placer la pomme de terre en bas du panier car elle cuit plus lentement que le poireau.
Réserver systématiquement l'eau de cuisson : riche en vitamines hydrosolubles et minéraux.
Goûter un morceau de poireau : il doit être très tendre, sans résistance.

4

4. Mixer en texture moulinée

4 min

Mettre dans le mixeur les cubes de pomme de terre, les tronçons de poireau, l'œuf écalé entier et le fromage râpé (20 g).
Ajouter 40 ml d'eau de cuisson tiède au départ.
Mixer par impulsions courtes (5-6 impulsions de 3 secondes) pour obtenir une texture moulinée : petits morceaux visibles mais fondants.
Ajouter progressivement 20 ml d'eau de cuisson si la texture est trop épaisse.
Incorporer l'huile de colza (5 g) en dernier et mélanger à la cuillère sans mixer.

mixeur plongeant ou blenderbol de servicecuillère

À surveiller

Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse totale : utiliser la fonction pulse pour garder la texture moulinée.
Ajouter l'huile chaude : destruction des acides gras essentiels.
Mixer trop longtemps : la pâte devient collante et élastique.

Astuce texture

Pour la texture moulinée 8-12 mois : laisser quelques petits morceaux de 2-3 mm fondants.
Mixer tiède (35-40°C) pour une meilleure consistance et une préservation des nutriments.
L'huile doit être ajoutée crue en fin de préparation pour préserver ses oméga-3.

5

5. Servir et présenter le dessert

2 min

Servir la purée tiède (37°C environ, vérifier au poignet) dans une assiette creuse ou un bol bébé.
Proposer 130-150 g de purée + le kiwi (30 g) ou l'orange (50 g) en quartier en dessert.
Servir immédiatement pour bénéficier de la vitamine C et de l'huile crue.
Réchauffer uniquement la portion de purée si nécessaire au bain-marie.

assiette creuse ou bol bébéthermomètre cuisine (optionnel)petite cuillère à bout souple

À surveiller

Donner le kiwi ou l'orange en même temps que la purée : risque de fermentation et ballonnements.
Servir le kiwi pas assez mûr : trop acide et irritant pour les petits.
Réchauffer au micro-ondes avec l'huile ajoutée : dégradation des oméga-3.

Astuce texture

Vérifier la température avec le dos de la main ou un thermomètre de cuisine (37°C idéal).
Servir le kiwi bien mûr écrasé à la fourchette pour les 8-10 mois, en quartier pour 10-12 mois.
L'orange doit être pelée à vif, sans pépin, et proposée en quartier juteux.

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Purée œuf, poireau et pomme de terre

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

Avis des parents

2. Cuire l'œuf dur

3. Cuire les légumes à la vapeur

4. Mixer en texture moulinée

5. Servir et présenter le dessert