Une recette équilibrée et savoureuse qui associe la tendreté du veau à la douceur des épinards et de la pomme de terre. Ce plat complet apporte protéines, fer et fibres dans une texture moulinée parfaitement adaptée aux bébés de 8 à 12 mois. Idéal pour le dîner, ce repas favorise la découverte de nouvelles saveurs tout en couvrant les besoins nutritionnels du tout-petit.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥩60 gÉmincé de veauAlternative: Dinde ou poulet fermier
🍎100 gPommes de terreAlternative: Patate douce pour plus de douceur
🥬50 gÉpinards fraisAlternative: Courgette ou haricots verts
💧150 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon maison sans sel
🫒5 mlHuile végétale (colza ou olive)Alternative: Beurre fondu
🧈5 gBeurre demi-selAlternative: Huile végétale
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et mise en place
10 min
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1,5 cm
Rincer abondamment les épinards frais sous l'eau courante
Équeuter les feuilles d'épinards et retirer les nervures dures
Détailler le veau en petits morceaux de 2 cm réguliers
Porter à ébullition 200ml d'eau peu minéralisée dans une casserole
Laver soigneusement tous les ustensiles à l'eau chaude savonneuse
Disposer tous les ingrédients préparés dans des bols séparés
Planche à découperCouteau d'office bien aiguiséCasseroles inox de taille moyenneVerre doseurBol pour rincer les légumesPassoire fineÉplucheur robuste
À surveiller
Ne pas laver les épinards peut laisser des résidus de terre ou pesticides
Couper des morceaux trop gros allonge inutilement le temps de cuisson
Oublier d'équeutter rend les épinards filandreux et désagréables
Utiliser de l'eau du robinet non filtrée riche en minéraux inadaptés aux nourrissons
Astuce texture
Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour éviter le stress
Utiliser une planche à découper dédiée aux viandes pour éviter la contamination croisée
Couper des cubes réguliers garantit une cuisson homogène des pommes de terre
Sortir le veau du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour attendrir la viande
2
2. Cuisson du veau et des pommes de terre
18 min
Plonger les cubes de pommes de terre dans l'eau bouillante
Cuire les pommes de terre à feu moyen pendant 12 minutes
Ajouter les morceaux de veau dans l'eau de cuisson après 8 minutes
Surveiller la cuisson et écumer si nécessaire
Vérifier la cuisson du veau avec la pointe d'un couteau
Égoutter en conservant 150ml d'eau de cuisson
Réserver au chaud pendant la cuisson des épinards
Casserole moyenne à fond épaisCuillère en boisÉcumoireCouteau de vérificationCouvercleLoucheMinuteur de cuisine
À surveiller
Surchauffer l'eau dissout trop d'amidon et rend la purée collante
Cuire le veau trop longtemps le rend sec et difficile à mixer
Ajouter le veau trop tôt donne une texture caoutchouteuse
Oublier l'écumage peut laisser un goût désagréable au plat fini
Astuce texture
Cuire veau et pommes de terre ensemble économise du temps et préserve les saveurs
L'écumage retire les impuretés pour un bouillon plus digeste
Le veau doit être rosé à cœur pour rester moelleux après mixage
Conserver l'eau de cuisson permet de garder les nutriments solubles
3
3. Cuisson des épinards et mixage de la purée
5 min
Plonger les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée
Cuire les épinards exactement 3 minutes pour préserver leurs nutriments
Égoutter immédiatement et rafraîchir sous l'eau froide
Placer tous les ingrédients cuits dans le mixeur
Mixer par impulsions courtes en ajoutant progressivement l'eau de cuisson
Ajouter l'huile végétale et le beurre en fin de mixage
Vérifier l'absence de morceaux et la consistance homogène
Mixeur plongeant ou blenderSaladier pour refroidirPassoireVerre doseurCuillère à mélangerBol de serviceChinois fin
À surveiller
Cuire les épinards trop longtemps détruit la vitamine C et donne un goût amer
Mixer trop longtemps incorpore de l'air et donne une texture mousseuse
Ajouter trop d'eau de cuisson rend la purée liquide et peu rassasiante
Oublier les matières grasses réduit l'absorption des vitamines A et D
Astuce texture
Une cuisson courte préserve la vitamine C fragile des épinards
Le refroidissement rapide bloque la cuisson et garde la belle couleur verte
Mixer progressivement permet de contrôler la texture finale
L'ajout de matières grasses en fin de mixage préserve les vitamines liposolubles
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Verser la purée chaude dans une assiette creuse adaptée
Laisser tiédir 2 minutes avant de servir à bébé
Présenter une petite portion adaptée à l'âge avec une cuillère douce
Vérifier la température en déposant une goutte sur le poignet
Conserver immédiatement les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Étiqueter avec la date de préparation sur le couvercle
Nettoyer soigneusement tout le matériel utilisé avec de l'eau chaude
Assiette creuse en mélamine ou bambouCouvertures adaptées bébéCuillères à bouts souplesBols hermétiques en verreÉtiquettes alimentairesCouvercle fraîcheurTorchon propre
À surveiller
Servir trop chaud peut brûler la bouche sensible de bébé
Laisser refroidir à température ambiante favorise la prolifération bactérienne
Réchauffer plus d'une fois altère la qualité nutritionnelle et les saveurs
Utiliser des contenants non hermétiques accélère la dégradation
Astuce texture
Une assiette creuse facilite la préhension à la cuillère par bébé
Laisser tiédir évite les brûlures et préserve les arômes
Une présentation soignée éduque le palais de bébé aux plaisirs visuels
La conservation immédiate limite le développement bactérien
