ricotta figue en muffins
ricotta figue en muffins Une recette wrap tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois, à base de ricotta et champignons de Paris. Texture idéale pour la préhension et le développement moteur.
Une recette wrap tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois, à base de ricotta et champignons de Paris. Texture idéale pour la préhension et le développement moteur.
Difficulté Petits plats, grands sourires !
🍽️ 60 g ricottaAlternative: dinde 🍄 80 g champignons de ParisAlternative: petits pois 🍽️ 50 g couscousAlternative: pain de mie complet 🍽️ 30 g figueAlternative: orange ou kiwi 🫒 1 c.à.s huile d'oliveAlternative: huile de colza 🍽️ 3 g estragonAlternative: thym 🥚 50 pièce œufAlternative: fromage frais 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 164 kcal
Protéines 12 g
Glucides 20 g
Lipides 7 g 1
Couper le ricotta en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé Peler et détailler le champignons de Paris en dés réguliers de 1.5 cm Cuire le couscous à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min) Laver et ciseler finement la estragon Sortir tous les ingrédients 20 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante Soyez le premier à laisser un avis
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision pour bébé
Réserver les ingrédients cuits tièdes Planche à découper Couteau d'office Balance de cuisine Bol mélangeur Casserole vapeur Ciseaux cuisine Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes (digestion difficile) Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans Ne pas utiliser de miel avant 12 mois (risque botulisme) Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes Couper TOUS les morceaux de la même taille pour une cuisson homogène Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication Les morceaux doivent être fondants : tester avec une fourchette Vous pouvez cuire la veille et assembler le lendemain pour gagner du temps Pour plus de saveur : faire mariner la protéine 30 min avec herbes + citron Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux 2
Mettre le ricotta cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette Ajouter le champignons de Paris cuit écrasé en purée lisse Incorporer le couscous cuit refroidi en mélangeant Ajouter l'œuf battu ou le yaourt selon le liant Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe ciselée Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à pâte homogène Goûter et ajuster la texture (ajouter farine si trop mou) Former les {forme} avec les mains légèrement huilées Disposer sur une plaque ou assiette Grand bol Cuillère en bois Fourchette Mains propres Emporte-pièces (optionnel) Ne pas trop mélanger : la pâte devient élastique Ne pas ajouter trop de farine : {forme} trop denses Ne pas oublier de former compact : sinon ça s'effrite à la cuisson Ne pas faire des {forme} trop gros : 3-5 cm max Ne pas laisser d'air dans la pâte Ne pas oublier l'huile : c'est elle qui apporte les bons lipides Si la pâte est trop collante : ajouter 1 c.à.c de farine progressivement Si la pâte est trop sèche : ajouter 1 c.à.c de lait tiède Former avec des mains humides : les {forme} ne collent pas Pour des formes ludiques : utiliser emporte-pièces bébé Varier les tailles pour éveiller la curiosité de bébé Pour 24-36 mois : faire des formes plus grosses et originales 3
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C classique) Huiler légèrement une plaque de cuisson avec un pinceau Disposer les muffins en laissant 2 cm entre chaque Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau Enfourner à mi-hauteur pour 13 min Vérifier la cuisson à mi-parcours : retourner si besoin Sortir quand les {forme} sont dorés et fermes au toucher Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque Tester la T° intérieure avec un doigt propre : doit être tiède Plaque de cuisson Pinceau de cuisine Fourchette Pince de cuisine Minuteur Ne pas oublier de préchauffer : choc thermique = {forme} ratés Ne pas surcharger la plaque : la T° baisse et la cuisson est inégale Ne pas ouvrir le four dans les 8 premières min : ça retombe Ne pas dépasser la cuisson : devient dur et sec Ne pas utiliser de feux trop forts si poêle : extérieur brûlé Ne pas oublier de badigeonner : sinon ça dessèche Pour vérifier la cuisson : planter une fourchette, elle doit ressortir propre Pour 12-18 mois : cuisson un peu plus humide (10 min seulement) Pour 24-36 mois : cuisson plus dorée pour croustillant Si coloration trop rapide : baisser le four à 160°C Vous pouvez cuire au airfryer : 8 min à 170°C Sortir la plaque quand les {forme} se détachent facilement 4
Préparer la sauce tahini maison dans un petit bol adapté Disposer les muffins tièdes dans l'assiette de bébé Mettre le bol de sauce à côté (à portée de main de bébé) Montrer comment tremper le muffins dans la sauce Servir tiède (pas brûlant) Observer bébé pendant le repas Ranger les restes au frigo dès que bébé a fini Proposer avec un fruit de saison pour le dessert Assiette bébé Petit bol + ventouse Cuillère Serviette anti-dérapante Ne pas servir brûlant : risque brûlure buccale Ne pas couper trop gros pour 12-18 mois : étouffement Ne pas laisser bébé seul avec la sauce Ne pas mettre trop de sauce : bébé peut se noyer Ne pas réchauffer plusieurs fois : risque bactérien Ne pas servir les restes du frigo sans réchauffer Servir tiède : les saveurs sont plus développées Sauce tiède : plus appétissante et digeste Pour 12-18 mois : couper les {forme} en 2 dans la longueur Bol en silicone ventouse : ne bascule pas quand bébé tape Proposer 2-3 sauces différentes pour éveiller le palais Mettre une serviette sous l'assiette : ça glisse moins 
