brochettes tempeh carotte

Name: brochettes tempeh carotte
Prep time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 tempeh; 80 carotte; 50 polenta; 30 clémentine; 1 huile d'olive; 3 persil; 1 graines de lin + eau (1 c.à.s + 3 c.à.s)

Recette sans œuf tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois avec allergie. À base de tempeh et carotte. SÉCURITÉ : tous les ingrédients sont garantis sans œuf de poule.

Préparation10m

Cuisson0m

NiveauFacile

Ingrédients

2 portion(s)

60 tempeh
80 carotte
50 polenta
30 clémentine

8.9

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Pas à pas

Préparation sécurisée des ingrédients (brochettes)

11 min

VÉRIFIER que TOUS les ingrédients portent la mention Sans Œuf
Couper le tempeh en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le carotte en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le polenta à la vapeur ou à l'eau (10-15 min)
Laver et ciseler finement la persil
Sortir tous les ingrédients 20 min avant (T° ambiante)
Préparer le matériel : bol, planche, couteau
Réserver les ingrédients cuits tièdes

Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeur

Astuces

Couper TOUS les morceaux de la même taille pour cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm)
Tester la cuisson avec une fourchette : doit être fondant
Garder les EMBALLAGES des produits sensibles pour prouver sans œuf
Vérifier les ÉTIQUETTES même pour les produits 'évidents' (ex: sauce tomate contient parfois œuf de poule)
Sortir 30 min avant pour qu'ils s'incorporent mieux

À éviter

Ne PAS acheter un produit sans lire l'étiquette
Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson (sauf si sans poisson)
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes
Ne pas saler : reins de bébé immatures
⚠️ NE JAMAIS servir un produit qui pourrait contenir œuf de poule caché

Assemblage et façonnage

9 min

Mettre le tempeh cuit dans un grand bol
Ajouter le carotte cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le polenta cuit refroidi
Ajouter le liant (graines de lin + eau (1 c.à.s + 3 c.à.s))
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe
Mélanger à la cuillère en bois
Ajuster la texture (farine de riz si trop collant)
Former les brochettes avec les mains huilées
Disposer sur une plaque

Grand bolCuillère en bois

Cuisson (en papillote)

16 min

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Huiler légèrement une plaque de cuisson
Disposer les brochettes en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive
Enfourner à mi-hauteur pour 10 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours
Sortir quand les formes sont dorées
Laisser tiédir 3-4 min
Tester la T° au doigt : tiède

Plaque de cuissonPinceau de cuisine

Service sécurisé

4 min

Préparer une sauce trempette adaptée
Disposer les brochettes tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté
Montrer comment tremper
Servir tiède
Observer bébé pendant le repas
Surveiller signes d'allergie (rougeurs, gonflement)
Ranger les restes au frigo

Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapanteTéléphone (urgence)

Astuces

Si pâte trop collante : ajouter 1 c.à.c de farine de riz
Si trop sèche : ajouter 1 c.à.c de liquide (eau ou lait adapté)
Former avec des mains humides : les formes ne collent pas
Utiliser emporte-pièces pour formes ludiques
Varier les tailles selon l'âge
Pour 24-36 mois : formes plus grosses

À éviter

Ne pas trop mélanger : pâte élastique
Ne pas ajouter trop de farine : formes trop denses
Ne pas oublier de former compact : sinon s'effrite
Ne pas faire des formes trop grosses : 3-5 cm max
Ne pas laisser d'air dans la pâte
⚠️ Vérifier que les ustensiles n'ont pas été en contact avec œuf de poule

Astuces

Vérifier la cuisson : fourchette qui ressort propre
Pour 12-18 mois : cuisson plus humide
Pour 24-36 mois : cuisson plus dorée
Si coloration trop rapide : baisser à 160°C
Cuisson airfryer possible : 8 min à 170°C
Sortir quand les formes se détachent facilement

À éviter

Ne pas oublier de préchauffer
Ne pas surcharger la plaque
Ne pas ouvrir le four dans les 8 premières min
Ne pas dépasser la cuisson : dur et sec
Ne pas utiliser feux trop forts si poêle
Ne pas oublier de badigeonner

Astuces

Servir tiède : saveurs plus développées
Sauce tiède : plus appétissante
Pour 12-18 mois : couper en 2 dans la longueur
Bol en silicone ventouse
Proposer 2-3 sauces différentes
Garder téléphone à portée en cas de réaction allergique

À éviter

Ne pas servir brûlant
Ne pas couper trop gros pour 12-18 mois
Ne pas laisser bébé seul
Ne pas mettre trop de sauce
Ne pas réchauffer plusieurs fois
⚠️ NE JAMAIS ajouter un ingrédient caché avec œuf de poule