Recette sans lactose tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois. À base de tofu ferme et aubergine. Idéale pour bébé avec intolérance ou allergie.
- Finger food
- 12-36 mois
- Sans lactose
Petits plats, grands sourires !
- 🍽️60 gtofu fermeAlternative: steak haché
- 🍆80 gaubergineAlternative: petits pois
- 🍽️50 gmilletAlternative: pain sans gluten
- 🥑30 gavocatAlternative: ananas
- 🫒1 c.à.shuile d'oliveAlternative: huile de colza
- 🍽️3 gromarinAlternative: ciboulette
- 🍽️1 piècetofu soyeuxAlternative: 2 c.à.s de compote de pommes
2 portions
1
- Couper le tofu ferme en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
- Peler et détailler le aubergine en dés réguliers de 1.5 cm
- Cuire le millet à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
- Laver et ciseler finement la romarin
- Sortir tous les ingrédients 20 min avant (T° ambiante)
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Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précisionRéserver les ingrédients cuits tièdesPlanche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeur - Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
- Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
- Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes
- Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
- Ne PAS utiliser de produit laitier / gluten : vérifier chaque ingrédient
- Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes
- Couper TOUS les morceaux de la même taille pour cuisson homogène
- Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
- Tester la cuisson du millet avec une fourchette : doit être fondant
- Cuire la veille pour gagner du temps
- Vérifier que tous les ingrédients sont sans lactose en lisant les étiquettes
- Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux
2
- Mettre le tofu ferme cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
- Ajouter le aubergine cuit écrasé en purée lisse
- Incorporer le millet cuit refroidi
- Ajouter l'œuf battu ou le tofu soyeux mixé
- Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe
- Mélanger à la cuillère en bois
- Goûter et ajuster la texture
- Former les étoiles avec les mains légèrement huilées
- Disposer sur une plaque
Grand bolCuillère en boisFourchetteMains propresEmporte-pièces - Ne pas trop mélanger : pâte élastique
- Ne pas ajouter trop de farine : formes trop denses
- Ne pas oublier de former compact : sinon ça s'effrite
- Ne pas faire des formes trop grosses : 3-5 cm max
- Ne pas laisser d'air dans la pâte
- Ne pas oublier l'huile : source de bons lipides
- Si la pâte est trop collante : ajouter 1 c.à.c de farine de riz
- Si trop sèche : ajouter 1 c.à.c de lait d'amande tiède
- Former avec des mains humides : les formes ne collent pas
- Utiliser emporte-pièces pour formes ludiques
- Varier les tailles selon l'âge de bébé
- Pour 24-36 mois : formes plus grosses et originales
3
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
- Huiler légèrement une plaque de cuisson
- Disposer les étoiles en laissant 2 cm entre chaque
- Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
- Enfourner à mi-hauteur pour 12 min
- Vérifier la cuisson à mi-parcours
- Sortir quand les formes sont dorées et fermes
- Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
- Tester la T° au doigt : doit être tiède
Plaque de cuissonPinceau de cuisineFourchettePince de cuisineMinuteur - Ne pas oublier de préchauffer : choc thermique = échec
- Ne pas surcharger la plaque : T° baisse et cuisson inégale
- Ne pas ouvrir le four dans les 8 premières min : ça retombe
- Ne pas dépasser la cuisson : devient dur et sec
- Ne pas utiliser de feux trop forts si poêle
- Ne pas oublier de badigeonner : sinon dessèche
- Vérifier la cuisson : fourchette qui ressort propre
- Pour 12-18 mois : cuisson un peu plus humide
- Pour 24-36 mois : cuisson plus dorée pour croustillant
- Si coloration trop rapide : baisser à 160°C
- Vous pouvez cuire au airfryer : 8 min à 170°C
- Sortir la plaque quand les formes se détachent facilement
4
- Préparer une sauce trempette adaptée
- Disposer les étoiles tièdes dans l'assiette de bébé
- Mettre le bol de sauce à côté
- Montrer comment tremper
- Servir tiède (pas brûlant)
- Observer bébé pendant le repas
- Ranger les restes au frigo immédiatement
- Vérifier l'absence de contaminant (lait/gluten)
Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapante - Ne pas servir brûlant : risque brûlure buccale
- Ne pas couper trop gros pour 12-18 mois
- Ne pas laisser bébé seul avec la sauce
- Ne pas mettre trop de sauce : risque noyade
- Ne pas réchauffer plusieurs fois : risque bactérien
- Ne JAMAIS ajouter un ingrédient avec lactose caché
- Servir tiède : saveurs plus développées
- Sauce tiède : plus appétissante et digeste
- Pour 12-18 mois : couper en 2 dans la longueur
- Bol en silicone ventouse : ne bascule pas
- Proposer 2-3 sauces différentes pour éveiller le palais
- Mettre une serviette anti-dérapante sous l'assiette
