étoiles œuf kiwi épicée

Name: étoiles œuf kiwi épicée
Prep time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 œuf; 80 céleri; 50 chia; 30 kiwi; 1 huile d'olive; 3 cardamome; 50 œuf

Recette sans gluten tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois. À base de œuf et céleri. Idéale pour bébé avec intolérance ou allergie.

Préparation10m

Cuisson0m

NiveauFacile

portion(s)

Ingrédients

2 portion(s)

60 œuf
80 céleri
50 chia
30 kiwi

8.6

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Pas à pas

Préparation des ingrédients (étoiles)

12 min

Couper le œuf en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le céleri en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le chia à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
Laver et ciseler finement la cardamome
Sortir tous les ingrédients 20 min avant (T° ambiante)
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision
Réserver les ingrédients cuits tièdes

Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeur

Astuces

Couper TOUS les morceaux de la même taille pour cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
Tester la cuisson du chia avec une fourchette : doit être fondant
Cuire la veille pour gagner du temps
Vérifier que tous les ingrédients sont sans gluten en lisant les étiquettes
Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux

À éviter

Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes
Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
Ne PAS utiliser de produit laitier / gluten : vérifier chaque ingrédient
Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes

Assemblage et façonnage

11 min

Mettre le œuf cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
Ajouter le céleri cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le chia cuit refroidi
Ajouter l'œuf battu ou le tofu soyeux mixé
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe
Mélanger à la cuillère en bois
Goûter et ajuster la texture
Former les étoiles avec les mains légèrement huilées
Disposer sur une plaque

Grand bolCuillère en bois

Cuisson (à la vapeur)

15 min

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Huiler légèrement une plaque de cuisson
Disposer les étoiles en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
Enfourner à mi-hauteur pour 18 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours
Sortir quand les formes sont dorées et fermes
Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
Tester la T° au doigt : doit être tiède

Plaque de cuissonPinceau de cuisine

Service et conservation

3 min

Préparer une sauce trempette adaptée
Disposer les étoiles tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté
Montrer comment tremper
Servir tiède (pas brûlant)
Observer bébé pendant le repas
Ranger les restes au frigo immédiatement
Vérifier l'absence de contaminant (lait/gluten)

Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapante

Astuces

Si la pâte est trop collante : ajouter 1 c.à.c de farine de riz
Si trop sèche : ajouter 1 c.à.c de lait d'amande tiède
Former avec des mains humides : les formes ne collent pas
Utiliser emporte-pièces pour formes ludiques
Varier les tailles selon l'âge de bébé
Pour 24-36 mois : formes plus grosses et originales

À éviter

Ne pas trop mélanger : pâte élastique
Ne pas ajouter trop de farine : formes trop denses
Ne pas oublier de former compact : sinon ça s'effrite
Ne pas faire des formes trop grosses : 3-5 cm max
Ne pas laisser d'air dans la pâte
Ne pas oublier l'huile : source de bons lipides

Astuces

Vérifier la cuisson : fourchette qui ressort propre
Pour 12-18 mois : cuisson un peu plus humide
Pour 24-36 mois : cuisson plus dorée pour croustillant
Si coloration trop rapide : baisser à 160°C
Vous pouvez cuire au airfryer : 8 min à 170°C
Sortir la plaque quand les formes se détachent facilement

À éviter

Ne pas oublier de préchauffer : choc thermique = échec
Ne pas surcharger la plaque : T° baisse et cuisson inégale
Ne pas ouvrir le four dans les 8 premières min : ça retombe
Ne pas dépasser la cuisson : devient dur et sec
Ne pas utiliser de feux trop forts si poêle
Ne pas oublier de badigeonner : sinon dessèche

Astuces

Servir tiède : saveurs plus développées
Sauce tiède : plus appétissante et digeste
Pour 12-18 mois : couper en 2 dans la longueur
Bol en silicone ventouse : ne bascule pas
Proposer 2-3 sauces différentes pour éveiller le palais
Mettre une serviette anti-dérapante sous l'assiette

À éviter

Ne pas servir brûlant : risque brûlure buccale
Ne pas couper trop gros pour 12-18 mois
Ne pas laisser bébé seul avec la sauce
Ne pas mettre trop de sauce : risque noyade
Ne pas réchauffer plusieurs fois : risque bactérien
Ne JAMAIS ajouter un ingrédient avec gluten caché