Une recette vapeur tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois, à base de fromage frais et asperges. Texture idéale pour la préhension et le développement moteur.
Préparation10m
Cuisson0m
NiveauFacile
portion(s)2
1 huile d'olive
3 coriandre
50 œuf
Pas à pas
1
Préparation des ingrédients (wraps)
15 min
Couper le fromage frais en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le asperges en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le tortilla de blé à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
Laver et ciseler finement la coriandre
Sortir tous les ingrédients 20 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision pour bébé
Réserver les ingrédients cuits tièdes
Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeurCiseaux cuisine
Astuces
Couper TOUS les morceaux de la même taille pour une cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
Les morceaux doivent être fondants : tester avec une fourchette
Vous pouvez cuire la veille et assembler le lendemain pour gagner du temps
Pour plus de saveur : faire mariner la protéine 30 min avec herbes + citron
Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux
À éviter
Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes (digestion difficile)
Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
Ne pas utiliser de miel avant 12 mois (risque botulisme)
Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes
2
Assemblage et façonnage
10 min
Mettre le fromage frais cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
Ajouter le asperges cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le tortilla de blé cuit refroidi en mélangeant
Ajouter l'œuf battu ou le yaourt selon le liant
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe ciselée
Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à pâte homogène
Goûter et ajuster la texture (ajouter farine si trop mou)
Former les {forme} avec les mains légèrement huilées
Disposer sur une plaque ou assiette
Grand bol
3
Cuisson (cru mariné)
18 min
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C classique)
Huiler légèrement une plaque de cuisson avec un pinceau
Disposer les wraps en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
Enfourner à mi-hauteur pour 12 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours : retourner si besoin
Sortir quand les {forme} sont dorés et fermes au toucher
Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
Tester la T° intérieure avec un doigt propre : doit être tiède
Plaque de cuisson
4
Service avec sauce coulis de tomate
8 min
Préparer la sauce coulis de tomate dans un petit bol adapté
Disposer les wraps tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté (à portée de main de bébé)
Montrer comment tremper le wraps dans la sauce
Servir tiède (pas brûlant)
Observer bébé pendant le repas
Ranger les restes au frigo dès que bébé a fini
Proposer avec un fruit de saison pour le dessert
Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapante
