Remplir la cuve du cuit-vapeur de 400 ml d'eau froide et porter à ébullition.
Planche à découper + couteau chef 20 cmCuit-vapeur électrique ou panier vapeur + casseroleÉconomeBalance cuisine 1 g de précisionGants jetables (optionnel)
À surveiller
Couper la betterave en morceaux trop gros (>1 cm) : texture désagréable pour bébé.
Oublier de brosser le topinambour : risque de sable dans l'assiette.
Couper le topinambour trop fin (<3 mm) : il devient en purée et perd son intérêt en morceaux.
Éplucher trop épais (>2 mm) : perte inutile de nutriments et de fibres.
Astuce texture
Travailler la betterave avec des gants jetables : elle tache fortement les doigts et les textiles.
Choisir un topinambour ferme, lourd en main, sans rides : signe de fraîcheur et d'inuline.
Couper le topinambour au dernier moment : il noircit à l'air (oxydation des polyphénols).
Dés réguliers de 5 mm = cuisson vapeur uniforme en exactement 12 min.
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2. Cuisson vapeur du topinambour
12 min
Déposer les dés de topinambour dans le panier vapeur en une seule couche.
Cuire 12 min à la vapeur dès que l'eau bout (≈100 °C).
Vérifier la cuisson en piquant un dé : la lame doit s'enfoncer sans résistance.
Égoutter 30 secondes et réserver au chaud dans un bol couvert.
Panier vapeur inox ou cuit-vapeurCouteau d'office pour tester la cuissonBol de réserve + couvercle
À surveiller
Dépasser 15 min : le topinambour devient farineux et libère trop d'inuline (gaz).
Cuire à l'eau bouillante : perte de 40 % de la vitamine B9 et minéraux dans l'eau.
Ouvrir le couvercle pendant la cuisson : chute de température de 15 °C.
Astuce texture
Ajouter 1 cm d'eau dans la cuve seulement : la vapeur doit cuire, pas bouillir les légumes.
Couvrir le bol de service : le topinambour reste à 50-55 °C pour l'assemblage.
Si pas de cuit-vapeur : micro-ondes 5 min à 600 W dans un bol couvert avec 2 c. à soupe d'eau.
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3. Revivification de la betterave et cuisson de l'œuf brouillé
6 min
Chauffer une poêle antiadhésive 30 secondes à feu moyen (160 °C).
Ajouter la moitié du beurre (2,5 g) et faire revenir les dés de betterave 3 min en remuant doucement.
Pendant ce temps, casser l'œuf dans un bol, ajouter 1 pincée de sel (après 18 mois) et battre 20 s à la fourchette.
Baisser le feu au minimum (80 °C) dans une seconde petite poêle.
Faire fondre le reste du beurre (2,5 g) sans coloration.
Verser l'œuf battu et remuer en continu avec une spatule silicone pendant 2 min.
Retirer du feu quand l'œuf est crémeux et encore brillant (60 °C à cœur).
Poêle antiadhésive 20 cmPetite poêle 16 cm pour l'œufSpatule siliconeBol + fourchette
À surveiller
Cuire l'œuf à feu vif : il devient granuleux, sec et caoutchouteux.
Saisir la betterave trop fort : elle durcit et perd sa jutosité.
Ajouter le beurre trop chaud : il brûle et donne un goût amer à l'œuf.
Cuire l'œuf plus de 3 min : risque de granulation et perte de lysozyme.
Astuce texture
Feu très doux + remuage constant = œufs brouillés « baveux » comme en bistrot.
Battre l'œuf juste avant cuisson : attendre fait perdre le moelleux.
Pour une texture plus lisse pour bébé 12 mois : ajouter 1 c. à café d'eau au battage.
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4. Finition du plat et accompagnement vitaminé
3 min
Dans l'assiette de bébé, déposer 30 g de dés de betterave tièdes côté 9 h.
Ajouter 30 g de dés de topinambour côté 11 h.
Placer l'œuf brouillé (≈ 50 g) au centre.
Ciseler 1 pincée de ciboulette (≈ 2 g) au-dessus de l'œuf.
Dans un second petit bol, écraser 30 g de kiwi à la fourchette en laissant quelques morceaux.
Servir le kiwi écrasé en touche finale du plat OU en dessert.
Accompagner d'un pot de 30 g de yaourt nature à servir en fin de repas.
Assiette creuse bébé 18 cmPetit bol 10 cm pour le kiwiCiseaux cuisine pour la ciboulette
À surveiller
Servir le kiwi en morceaux durs pour 12 mois : risque de fausse route, écraser grossièrement.
Mettre la ciboulette entière : bébé risque de la repousser ; ciseler très fin (1 mm).
Mélanger betterave + œuf : la betterave colore tout en rose, masque les textures.
Astuce texture
Écraser le kiwi avec une fourchette (et non mixer) : conserve la vitamine C et les fibres.
Servir le kiwi cru après cuisson : la chaleur détruit 100 % de la vitamine C.
Le yaourt nature adoucit l'amertume légère du topinambour : idéal en transition.
