Œuf brouillé moelleux accompagné de haricots verts et pomme de terre tendres.
Équeuter les haricots verts et les couper en petits tronçons. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Cuire les haricots verts et la pomme de terre à la vapeur 15 minutes jusqu'à tendreté. Battre l'œuf et le cuire au beurre à feu très doux en remuant pour obtenir un brouillé moelleux.
Disposer l'œuf brouillé, les haricots verts tendres et la pomme de terre. Parsemer de persil ciselé.