Œuf brouillé moelleux accompagné de haricots verts et pomme de terre tendres.
Petits plats, grands sourires !
- 🍽️1 pièceŒuf
- 🫘60 gHaricot vert
- 🥔70 gPomme de terre
- 🧈5 gBeurre
- 🌿1 pincéePersil plat
- 🥝30 gKiwi
- 💧150 mlEau
2 portions
1
- Laver soigneusement 60 g de haricots verts sous l'eau courante froide pendant 30 secondes.
- Équeuter les haricots verts un par un en cassant les extrémités (≈ 1 cm de chaque côté) et retirer les fils latéraux si présents.
- Couper les haricots verts en tronçons de 1 à 1,5 cm pour une cuisson vapeur rapide et une mastication facilitée à 12 mois.
- Éplucher 70 g de pomme de terre (Charlotte), puis rincer abondamment sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
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Couper la pomme de terre en dés réguliers de 1 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène avec les haricots.
Laver et sécher une branche de persil plat, puis ciseler finement (réserver 1 pincée).Sortir 1 œuf du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.Plan de travail proprePlanche à découperCouteau d'officeÉplucheurSaladierEssuie-mains - Laisser les fils des haricots verts : risque de refus par le bébé et texture désagréable.
- Couper la pomme de terre trop grosse (> 2 cm) : cuisson inégale et morceaux durs dangereux pour un bébé de 12 mois.
- Oublier de laver le persil : résidus de terre ou pesticides.
- Pour gagner du temps, utiliser des haricots verts surgelés extra-fins : pas d'équeutage et cuisson en 8 min.
- Tremper la pomme de terre coupée 5 min dans l'eau froide évite qu'elle ne s'oxyde et préserve sa texture.
- Couper tous les légumes à taille identique garantit une cuisson vapeur uniforme (test du couteau qui s'enfonce sans résistance).
2
- Remplir la base du cuit-vapeur ou autocuiseur avec 150 ml d'eau (sans dépasser le panier).
- Déposer les dés de pomme de terre dans le panier, puis les haricots verts en tronçons par-dessus (les haricots cuisent plus vite à la vapeur).
- Fermer le couvercle et porter à ébullition à feu vif (100 °C).
- Réduire à feu moyen et cuire 15 minutes : la pomme de terre doit être tendre (test du couteau qui s'enfonce sans résistance).
- Vérifier la cuisson en piquant un dé de pomme de terre à la fourchette ; il doit s'écraser facilement.
- Égoutter et réserver au chaud (couvercle ou assiette couverte) pour le dressage final.
Cuit-vapeur électrique ou autocuiseurCouteau ou fourchette pour tester la cuissonPassoire fine - Saler l'eau de cuisson : inutile avant 1 an et le bébé découvre les saveurs naturelles.
- Cuire trop longtemps : les haricots deviennent fades et perdent leur vitamine C (baisse de 30 % après 25 min).
- Ouvrir le couvercle pendant la cuisson : rallonge le temps et assèche les légumes.
- À l'autocuiseur : 8 minutes à partir du sifflement suffisent et préservent mieux la vitamine C.
- Ajouter une feuille de laurier dans l'eau de cuisson parfume subtilement les légumes sans les saler.
- Conserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson : riche en minéraux, peut être ajoutée à la purée pour ajuster la texture.
3
- Casser 1 œuf dans un bol propre, vérifier l'absence de coquille.
- Battre à la fourchette pendant 20 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène jaune uniforme.
- Ajouter 1 cuillère à café (5 g) de beurre dans une petite poêle antiadhésive (diamètre 18 cm idéale).
- Faire fondre le beurre à feu doux (60-70 °C, jamais fumée) : surveiller 1 minute.
- Verser l'œuf battu et baisser immédiatement à feu très doux (thermostat 2/9 sur induction).
- Remuer en continu avec une spatule en silicone en dessinant des « 8 » pendant 2 minutes.
- Retirer la poêle du feu dès que l'œuf est pris mais encore crémeux et humide (texture baveuse).
- Écraser grossièrement à la fourchette si le bébé préfère les morceaux plus fins.
BolFourchettePetite poêle antiadhésive 18 cmSpatule en siliconeThermomètre de cuisine (optionnel) - Cuire à feu vif : l'œuf devient caoutchouteux, granuleux et perd son intérêt nutritionnel (dégradation des protéines).
- Battre trop vigoureusement : incorpore trop d'air, texture mousseuse peu digeste.
- Ajouter du sel : inutile et déconseillé avant 18 mois (surcharge rénale).
- Ajouter 1 cuillère à café d'eau ou de lait maternel à l'œuf battu permet d'obtenir un brouillé encore plus moelleux.
- Cuire hors du feu dans les 30 dernières secondes : la chaleur résiduelle finit la cuisson sans dessécher.
- Pour un brouillé ultra-fondant, utiliser un bain-marie : poser la poêle sur une casserole d'eau frémissante.
4
- Disposer les dés de pomme de terre tièdes au fond de l'assiette du bébé, en les écrasant légèrement à la fourchette.
- Répartir les haricots verts en tronçons à côté (ou mélangés selon la préférence).
- Déposer l'œuf brouillé tiède (35-37 °C) par-dessus ou à côté, en petites quenelles.
- Parsemer de 1 pincée de persil ciselé juste avant de servir pour préserver la vitamine C.
- Servir immédiatement, à 37 °C maximum pour préserver les arômes et nutriments.
Assiette creuse bébéFourchetteCuillère doseuseThermomètre infrarouge (optionnel) - Tout mélanger en purée si l'enfant a plus de 14 mois : prive le bébé de l'expérience des textures.
- Surcharger l'assiette : une portion bébé doit tenir sur 2-3 cuillères à soupe maximum.
- Servir trop chaud (> 40 °C) : risque de brûlure buccale, toujours tester sur l'intérieur du poignet.
- Disposer les aliments en « portions séparées » sur l'assiette aide le bébé à identifier les saveurs et stimule son autonomie.
- Écraser légèrement à la fourchette selon le réflexe nauséeux de l'enfant : morceaux détectables mais faciles à écraser contre le palais.
- Servir dans une assiette creuse en silicone pour limiter les pertes et garder la chaleur.
5
- Éplucher 30 g de kiwi (environ 1/2 kiwi Hayward ou 1 mini-kiwi entier).
- Couper en petits dés de 5 mm ou écraser grossièrement à la fourchette pour un bébé de 12 mois.
- Servir en dessert, 10-15 minutes après le plat principal pour favoriser l'absorption du fer non-héminique.
- Vérifier la température (frais mais pas glacé) et proposer à la cuillère.
Planche à découperCouteauCuillère à dessert - Donner du kiwi vert non mûr : trop acide, peut irriter la muqueuse buccale et provoquer des aphtes.
- Mélanger le kiwi avec le plat principal : la vitamine C perd 50 % de son efficacité si chauffée ou en contact prolongé avec l'air.
- Proposer le kiwi comme premier aliment un jour de maladie ou si l'enfant prend des anticoagulants (rare à cet âge).
- Le kiwi contient de l'actinidine, enzyme qui attendrit les protéines : idéal pour faciliter la digestion de l'œuf.
- Privilégier un kiwi mûr à point (légèrement souple sous le doigt) : plus digeste et moins acide.
- Alterner avec 50 g d'orange pressée ou 30 g de fraise pour varier les plaisirs.
