œuf pané galettes au four60 œuf
80 chou-fleur
50 boulgour
30 chou-fleur
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Une recette galette tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois, à base de œuf et chou-fleur. Texture idéale pour la préhension et le développement moteur.
Pas à pas
Préparation des ingrédients (étoiles)
14 min- Couper le œuf en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
- Peler et détailler le chou-fleur en dés réguliers de 1.5 cm
- Cuire le boulgour à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
- Laver et ciseler finement la coriandre
- Sortir tous les ingrédients 20 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante
- Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
- Peser chaque ingrédient avec précision pour bébé
- Réserver les ingrédients cuits tièdes
Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeurCiseaux cuisine Astuces
- Couper TOUS les morceaux de la même taille pour une cuisson homogène
- Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
- Les morceaux doivent être fondants : tester avec une fourchette
- Vous pouvez cuire la veille et assembler le lendemain pour gagner du temps
- Pour plus de saveur : faire mariner la protéine 30 min avec herbes + citron
- Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux
À éviter
- Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
- Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
- Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes (digestion difficile)
- Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
- Ne pas utiliser de miel avant 12 mois (risque botulisme)
- Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes
Assemblage et façonnage
5 min- Mettre le œuf cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
- Ajouter le chou-fleur cuit écrasé en purée lisse
- Incorporer le boulgour cuit refroidi en mélangeant
- Ajouter l'œuf battu ou le yaourt selon le liant
- Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe ciselée
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à pâte homogène
- Goûter et ajuster la texture (ajouter farine si trop mou)
- Former les {forme} avec les mains légèrement huilées
- Disposer sur une plaque ou assiette
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C classique)
- Huiler légèrement une plaque de cuisson avec un pinceau
- Disposer les étoiles en laissant 2 cm entre chaque
- Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
- Enfourner à mi-hauteur pour 12 min
- Vérifier la cuisson à mi-parcours : retourner si besoin
- Sortir quand les {forme} sont dorés et fermes au toucher
- Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
- Tester la T° intérieure avec un doigt propre : doit être tiède
Service avec sauce yaourt au citron
8 min- Préparer la sauce yaourt au citron dans un petit bol adapté
- Disposer les étoiles tièdes dans l'assiette de bébé
- Mettre le bol de sauce à côté (à portée de main de bébé)
- Montrer comment tremper le étoiles dans la sauce
- Servir tiède (pas brûlant)
- Observer bébé pendant le repas
- Ranger les restes au frigo dès que bébé a fini
- Proposer avec un fruit de saison pour le dessert
Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapante Cuillère en bois
Fourchette
Mains propres
Emporte-pièces (optionnel)
Astuces
- Si la pâte est trop collante : ajouter 1 c.à.c de farine progressivement
- Si la pâte est trop sèche : ajouter 1 c.à.c de lait tiède
- Former avec des mains humides : les {forme} ne collent pas
- Pour des formes ludiques : utiliser emporte-pièces bébé
- Varier les tailles pour éveiller la curiosité de bébé
- Pour 24-36 mois : faire des formes plus grosses et originales
À éviter
- Ne pas trop mélanger : la pâte devient élastique
- Ne pas ajouter trop de farine : {forme} trop denses
- Ne pas oublier de former compact : sinon ça s'effrite à la cuisson
- Ne pas faire des {forme} trop gros : 3-5 cm max
- Ne pas laisser d'air dans la pâte
- Ne pas oublier l'huile : c'est elle qui apporte les bons lipides
Pinceau de cuisine
Fourchette
Pince de cuisine
Minuteur
Astuces
- Pour vérifier la cuisson : planter une fourchette, elle doit ressortir propre
- Pour 12-18 mois : cuisson un peu plus humide (10 min seulement)
- Pour 24-36 mois : cuisson plus dorée pour croustillant
- Si coloration trop rapide : baisser le four à 160°C
- Vous pouvez cuire au airfryer : 8 min à 170°C
- Sortir la plaque quand les {forme} se détachent facilement
À éviter
- Ne pas oublier de préchauffer : choc thermique = {forme} ratés
- Ne pas surcharger la plaque : la T° baisse et la cuisson est inégale
- Ne pas ouvrir le four dans les 8 premières min : ça retombe
- Ne pas dépasser la cuisson : devient dur et sec
- Ne pas utiliser de feux trop forts si poêle : extérieur brûlé
- Ne pas oublier de badigeonner : sinon ça dessèche
Astuces
- Servir tiède : les saveurs sont plus développées
- Sauce tiède : plus appétissante et digeste
- Pour 12-18 mois : couper les {forme} en 2 dans la longueur
- Bol en silicone ventouse : ne bascule pas quand bébé tape
- Proposer 2-3 sauces différentes pour éveiller le palais
- Mettre une serviette sous l'assiette : ça glisse moins
À éviter
- Ne pas servir brûlant : risque brûlure buccale
- Ne pas couper trop gros pour 12-18 mois : étouffement
- Ne pas laisser bébé seul avec la sauce
- Ne pas mettre trop de sauce : bébé peut se noyer
- Ne pas réchauffer plusieurs fois : risque bactérien
- Ne pas servir les restes du frigo sans réchauffer
