Velouté courge-poire au saumon

Name: Velouté courge-poire au saumon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 g courge (butternut ou potimarron); 0.25 unité poire; 40 g saumon filet; 0.25 unité oignon; 150 ml eau; 1 c. à café huile d'olive; 1 c. à café huile de colza; 0.5 unité kiwi

Un velouté onctueux et sucré-salé qui marie la douceur de la courge et de la poire à la richesse du saumon. Dès 12 mois, ce plat complet apporte protéines, bons gras et fibres pour une croissance harmonieuse. La pointe de kiwi en fin de repas booste l'absorption du fer végétal et couvre les besoins en vitamine C.

10 min
Préparation: 20 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Ingrédients

60 gcourge (butternut ou potimarron)
0.25 unitépoire
40 gsaumon filet
0.25 unitéoignon
150 mleau
1 c. à caféhuile d'olive
1 c. à caféhuile de colza
0.5 unitékiwi

Étapes de préparation

1
1. Préparer les légumes et le fruit
8 min
- Éplucher courge et poire, retirer pépins et filaments
- Couper la courge en cubes de 2 cm réguliers
- Émincer l'oignon finement
- Peler le kiwi et le détailler en petits dés à servir cru en garniture
- Rincer le filet de saumon sous eau froide, sécher avec du papier absorbant

Avis des parents

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Éplucheur

couteau d'office

planche à découper

cuillère à melon

À surveiller

Laisser les fils de la courge qui sont indigestes pour un bébé
Oublier de peler la poire pour les 12-18 mois (fibres dures)
Couper trop gros : cuisson inhomogène

Astuce texture

Utiliser une cuillère à melon pour retirer facilement les graines de la courge
Congeler le saumon 20 min pour le découper plus facilement et vérifier les arêtes restantes
Choisir une poire bien mûre qui s'écrase facilement à la fourchette

2

2. Cuire le velouté de courge-poire

20 min

Faire suer l'oignon 2 min à feu doux dans 1 c. à café d'huile d'olive
Ajouter les cubes de courge et les morceaux de poire
Verser l'eau froide (150 ml), couvrir et porter à frémissement
Laisser mijoter 18-20 min jusqu'à ce que la courge s'écrase à la fourchette
Retirer du feu et laisser tiédir 5 min avant de mixer

Casserole à fond épaiscouverclemixeur plongeant ou blender

À surveiller

Cuire à feu vif : les légumes accrochent et perdent leurs nutriments
Mixer trop chaud : risque de brûlure et destruction vitamine C
Saler avant la cuisson des légumes : les rend cassants

Astuce texture

Démarrer à l'eau froide pour une cuisson plus homogène des légumes
Ajouter une feuille de laurier pour parfumer subtilement
Garder un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture

3

3. Cuire le saumon à la vapeur

10 min

Déposer le filet de saumon sur la panier vapeur
Saler légèrement le dessus
Cuire 8 min à la vapeur douce
Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et s'effeuiller facilement
Éliminer la peau, émietter à la fourchette en vérifiant l'absence d'arêtes

Panier vapeurfourchetteassiette creuse

À surveiller

Surcuire le saumon qui devient sec et caoutchouteux
Oublier de vérifier les arêtes même sur un filet 'sans arêtes'
Réchauffer trop fort le poisson cru : destruction des oméga-3

Astuce texture

Placer une feuille de papier cuisson dans le panier pour éviter que le poisson colle
Utiliser un cuiseur-vapeur électrique pour une cuisson parfaite
Émietter encore tiède : plus facile à manipuler

4

4. Mixer et assembler le velouté

5 min

Verser le contenu de la casserole dans le blender (ou utiliser le mixeur plongeant)
Mixer 1-2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée
Ajouter 1 c. à café d'huile de colza CRUE en mixant brièvement
Incorporer délicatement le saumon émietté à la cuillère en laissant des morceaux
Rectifier la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire

Blender ou mixeur plongeantcuillère en boisbol de service

À surveiller

Mixer avec le saumon : perte de l'effet 'morceaux' pour les plus grands
Ajouter du lait de vache avant 3 ans : appauvrit l'absorption du fer
Réchauffer après ajout de l'huile crue : détruit les bons gras

Astuce texture

Ajouter l'huile de colza en fin de mixage : préserve les oméga-3
Mixer par impulsions pour garder un peu de texture
Pour 12-18 mois : mixer avec le saumon pour une texture lisse
Pour 18+ mois : émietter le saumon grossièrement pour stimuler la mastication

5

5. Servir et dresser

2 min

Verser le velouté tiède dans une assiette creuse bébé
Disposer le saumon émietté en petits tas sur le dessus
Parsemer les dés de kiwi frais au moment de servir
Proposer à l'enfant avec une cuillère adaptée à sa motricité
Laisser l'enfant manger à son rythme, accompagné

Assiette creuse bébécuillère en siliconetablier

À surveiller

Servir trop chaud : risque de brûlure buccale
Forcer à finir l'assiette : respecte l'appétit naturel
Ajouter du sel : le saumon et la courge sont naturellement savoureux

Astuce texture

Servir tiède (37°C) pour préserver les arômes et ne pas brûler bébé
La température idéale se teste sur l'intérieur du poignet
Présenter joliment stimule l'appétit et l'éveil sensoriel

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Velouté courge-poire au saumon

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes et le fruit

Avis des parents

2. Cuire le velouté de courge-poire

3. Cuire le saumon à la vapeur

4. Mixer et assembler le velouté

5. Servir et dresser