Un velouté trois légumes racines, doux et complet, pour un dîner hivernal réconfortant.
Éplucher la carotte et le topinambour, les couper en dés. Laver le poireau et le couper en tronçons.
Placer tous les légumes dans une casserole avec l'eau. Couvrir et cuire 25 minutes à feu doux.
Mixer longuement avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir un velouté très lisse et homogène.