Un velouté d'hiver doux et onctueux qui marie la subtilité du poireau à la douceur du topinambour. Enrichi en lentilles corail, ce velouté apporte des protéines végétales et du fer essentiels à la croissance de votre enfant. Sa texture légèrement écrasée est idéale pour les bébés de 12 à 24 mois qui découvrent les morceaux fondants.
5 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍐1 moyenPoireau (blanc et vert tendre)Alternative: Oignon doux (plus prononcé en goût)
🍽️200 gTopinambour fraisAlternative: Pomme de terre ou panais (plus doux)
🫘60 gLentilles corailAlternative: Lentilles vertes (30 min de cuisson supplémentaires)
🥕1 petiteCarotteAlternative: Patate douce (goût plus sucré)
💧500 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel
🫒1 cuillère à caféHuile d'olive vierge extraAlternative: Beurre doux fondu (1/2 c. à café)
🍽️1 pincéeCurcuma en poudreAlternative: Paprika doux (moins prononcé)
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
5 min
Lavez soigneusement le poireau sous l'eau courante en écartant les feuilles
Émincez finement le blanc et le vert tendre du poireau en rondelles de 3 mm
Pelez le topinambour et détaillez-le en cubes de 1,5 cm
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles fines
Rincez abondamment les lentilles corail à l'eau froide
Préparez tous les ingrédients pesés et coupés avant de commencer la cuisson
Disposez le matériel nécessaire à portée de main
Planche à découper anti-adhésiveCouteau d'office bien aiguiséÉplucheur économiqueSaladier pour rincer les légumesBalance de cuisine préciseVerre doseur
À surveiller
Garder les parties vertes dures du poireau qui sont fibreuses
Oublier de rincer les lentilles ce qui donne un goût terreux
Couper trop gros les topinambours qui cuiront inégalement
Négliger le lavage du poireau qui contient souvent du sable
Astuce texture
Baignez le poireau 10 min dans l'eau vinaigrée pour éliminer les résidus
Conservez la peau du topinambour pour un bouillon ou un compost
Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon
Préparez tous vos légumes avant d'allumer le feu pour éviter d'être dépassé
2
2. Cuisson des légumes et lentilles
18 min
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen
Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer 3 min sans coloration
Incorporez les cubes de topinambour et les rondelles de carotte
Versez les lentilles corail rincées et l'eau de cuisson
Ajoutez la pincée de curcuma et remuez délicatement
Portez à frémissement puis baissez le feu
Laissez cuire à couvert 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Casserole à fond épais de 2LCouvercle adaptéCuillère en boisMinuteur de cuisinePince de cuisine
À surveiller
Faire bouillir trop fort ce qui brise les lentilles
Ajouter du sel avant 12 mois (risque rénal)
Cuire trop longtemps les carottes qui perdent leurs vitamines
Oublier de couvrir ce qui concentre trop l'amidon
Astuce texture
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène
Le curcuma potentialise l'absorption du fer des lentilles
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau dans le topinambour
Conservez le couvercle pour garder les nutriments et accélérer la cuisson
3
3. Mixage et ajustement de la texture
3 min
Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes
Vérifiez la cuisson des légumes avec une fourchette
Transférez la moitié du contenu dans le blender ou mixeur plongeant
Mixez par impulsions pour obtenir une texture veloutée lisse
Ajoutez l'huile d'olive vierge progressivement en mixant
Rectifiez la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon l'âge
Mixeur plongeant ou blenderRécipient haut et étroitFourchette pour tester la cuissonVerre doseur pour l'eau d'ajustement
À surveiller
Mixer trop chaud ce qui crée une dépression dangereuse
Mixer trop fin ce qui enlève tout intérêt gustatif pour 18+ mois
Ajouter l'huile avant la fin de cuisson (elle perd ses propriétés)
Utiliser un mixeur peu puissant qui laisse des morceaux
Astuce texture
Mixez en plusieurs fois pour éviter les éclaboussures brûlantes
L'huile d'olive crue préserve les antioxydants et le goût
Pour 12 mois, gardez quelques morceaux écrasés à la fourchette
Laissez tiédir avant de mixer pour éviter les projections
4
4. Présentation et service
2 min
Versez le velouté dans une assiette creuse ou un bol bébé
Vérifiez la température (37°C maximum) sur l'intérieur du poignet
Décorez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de curcuma
Accompagnez de petits morceaux de pain complet rassis si souhaité
Proposez à l'enfant dans une ambiance calme et sans distraction
Présentez une cuillère adaptée à sa motricité
Réfrigérez immédiatement les restes dans un récipient hermétique
Assiette creuse en mélamine ou bambouCuillère bébé adaptée à l'âgeRécipient hermétique en verreÉtiquettes pour noter la date de conservation
À surveiller
Servir trop chaud ce qui brûle la bouche sensible du bébé
Forcer à finir l'assiette (respecter les signaux de satiété)
Laisser traîner le plat à température ambiante plus de 2h
Réchauffer plusieurs fois le même plat (dégradation bactérienne)
Astuce texture
Servez tiède plutôt que chaud pour préserver les saveurs
Proposez une cuillère en silicone souple pour 12-18 mois
Mangez ensemble pour donner l'exemple et stimuler l'appétit
Réchauffez uniquement la portion nécessaire au prochain repas
