Velouté de potiron au panais, poulet et yaourtUn velouté onctueux et doux, réconfortant pour les soirées d'automne.
Petits plats, grands sourires !
- 🎃70 gPotiron
- 🍽️50 gPanais
- 🍗30 gFilet de poulet bio
- 🥝30 gKiwi bien mûr
- 💧200 mlEau minérale
- 🥛30 gYaourt nature entier
- 🧈5 gBeurre doux
- 🍽️1 pincéeNoix de muscade fraîche
2 portions
1
- Laver le potiron (70g) sous l'eau courante, le sécher puis le couper en 2 : retirer les pépins et les filaments à la cuillère
- Éplucher le potiron avec un économe en retirant 2-3 mm d'épaisseur pour éliminer toute trace verte
- Éplucher le panais (50g) en retirant la peau sur tout le pourtour, couper les extrémités
- Découper le potiron et le panais en dés réguliers de 1,5 cm de côté pour une cuisson homogène
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Rincer le filet de poulet (30g) à l'eau froide, l'essuyer avec du papier absorbant
Couper le poulet en 2 morceaux de 15g pour vérifier la cuisson à cœurÉplucher le kiwi (30g), le couper en 4 quartiers et retirer le cœur blanc si bébé <18 moisStériliser le plan de travail et le matériel avant manipulationPlan de travail propreÉconomeCouteau d'officeCuillère à soupePapier absorbantPlanche à découper - Ne pas laisser de fils ou pépins dans le potiron : risque d'étouffement
- Ne pas couper les dés trop gros (>2 cm) : cuisson inégale, certains morceaux restent durs
- Ne pas oublier de retirer la peau du panais : elle est fibreuse et indigeste pour bébé
- Ne pas utiliser de kiwi trop acide (pas assez mûr) : risque de brûlures buccales et refus
- Choisir un potiron à chair orange foncé, plus riche en bêta-carotène (précurseur vitamine A)
- Couper les légumes en dés réguliers garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux croquants
- Sortir le poulet du frigo 10 min avant pour qu'il cuise plus uniformément
- Garder les pépins et épluchures pour un bouillon maison si vous cuisinez en lot
2
- Verser 200 ml d'eau froide dans une casserole à fond épais de 1,5 L
- Ajouter les dés de potiron (70g), de panais (50g) et les morceaux de poulet (30g) en même temps
- Couvrir la casserole avec un couvercle, porter à ébullition à feu vif (100°C) en 3-4 min
- Dès l'ébullition, baisser à feu doux (thermostat 2/9, environ 85°C) et cuire 18 min à couvert
- Vérifier la cuisson du poulet à 15 min : couper un morceau en 2, la chair doit être blanche uniforme, pas rosée
- Vérifier la cuisson des légumes à 18 min : les dés doivent s'écraser facilement à la fourchette
- Retirer les morceaux de poulet et les réserver dans une assiette propre
- Conserver l'eau de cuisson chargée en minéraux et vitamines
Casserole 1,5 L à fond épaisCouvercleCouteauFourchette de vérificationMinuteur de cuisineThermomètre de cuisine (optionnel) - Ne pas saler ni ajouter de cube aromatique industriel : le rein de bébé est immature
- Ne pas cuire à feu vif après ébullition : les légumes se délitent et perdent leurs vitamines
- Ne pas dépasser 20 min de cuisson : le panais devient amer et fibreux
- Ne pas servir si le poulet reste rose à cœur : risque de salmonellose
- L'eau de cuisson concentre les minéraux des légumes : ne pas la jeter, elle sert au mixage
- Une casserole à fond épais évite les points chauds qui brûlent les légumes
- Cuire poulet et légumes ensemble permet au poulet de parfumer subtilement le velouté
- Pour vérifier la cuisson : planter la lame d'un couteau dans un dé de potiron, elle doit s'enfoncer sans résistance
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- Égoutter les légumes cuits en conservant 80 ml d'eau de cuisson (jeter le reste ou réserver)
- Placer les dés de potiron, panais et 80 ml d'eau de cuisson dans le bol du mixeur plongeant
- Mixer 1 min à puissance moyenne, puis 1 min à puissance maximale en raclant les bords
- Émietter le poulet cuit (30g) à la fourchette et l'ajouter dans le bol
- Ajouter le beurre (5g) ou l'huile de colza (5g) et mixer 30 secondes supplémentaires
- Incorporer le yaourt nature (30g) à la cuillère, mixer 15 secondes à vitesse lente
- Râper 1 pincée de muscade (max 0,5 g) au-dessus et mélanger à la cuillère
- Vérifier la texture : elle doit être lisse, brillante, sans aucun morceau (passer au tamis si besoin)
- Laisser tiédir 2-3 min dans la casserole hors du feu pour atteindre 37°C
Mixeur plongeantBol hautTamis finRâpe à muscadeCuillère en boisThermomètre alimentaire - Ne pas mixer trop chaud : risque de brûlure par projection de vapeur
- Ne pas ajouter le yaourt dans la casserole encore bouillante : il caille et perd ses bienfaits
- Ne pas mettre trop de muscade : à forte dose elle est neurotoxique pour les jeunes enfants
- Ne pas oublier de retirer tous les morceaux de poulet non mixés : risque de fausse-route
- Mixer par à-coups donne une texture plus aérienne et mousseuse
- Ajouter le yaourt hors du feu préserve ses probiotiques et sa vitamine B12
- L'huile de colza apporte des oméga-3 essentiels au développement cérébral (meilleur choix que le beurre)
- La muscade fraîche râpée est plus douce et digestive que la muscade en poudre industrielle
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- Servir dans une assiette creuse ou un bol à température tiède (37°C)
- Proposer 30g de kiwi mûr en petits dés de 5 mm à côté, en dessert ou en cours de repas
- Vérifier la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
- Présenter la cuillère bébé adaptée (cuillère en silicone souple)
- Observer le bébé pendant qu'il mange : pas de signes de fausse-route
- Conserver immédiatement les restes au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé
Assiette creuse en porcelaineCuillère bébé en siliconeRécipient en verre hermétiqueServiette en tissu - Ne pas servir trop chaud (>40°C) : brûlure buccale et risque de fausse-route par pleurs
- Ne pas donner le kiwi en même temps que le lait : ils peuvent provoquer des inconforts digestifs
- Ne pas laisser le bébé manger seul sans surveillance, même à 18 mois
- Ne pas réchauffer plus d'une fois : prolifération bactérienne
- Servir tiède (37°C) préserve les vitamines C du kiwi et B12 du yaourt
- Le kiwi en fin de repas aide à digérer grâce à son enzyme (actinidine) et apporte la vitamine C manquante
- Une présentation séparée permet à l'enfant de découvrir les textures et saveurs individuellement
- Adapter la quantité selon l'appétit : ne jamais forcer un bébé à finir son assiette
