wraps tofu ferme poireau

Name: wraps tofu ferme poireau
Prep time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 g tofu ferme; 80 g poireau; 50 g chia; 30 g orange; 1 c.à.s huile d'olive; 3 g cerfeuil; 50 pièce œuf

Recette sans lactose tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois. À base de tofu ferme et poireau. Idéale pour bébé avec intolérance ou allergie.

10 min
Préparation: 0 min
Cuisson

Ingrédients

60 gtofu fermeAlternative: blanc d'œuf
80 gpoireauAlternative: betterave
50 gchiaAlternative: riz complet
30 gorangeAlternative: abricot
1 c.à.shuile d'oliveAlternative: huile de colza
3 gcerfeuilAlternative: curcuma
50 pièceœufAlternative: 2 c.à.s de compote de pommes

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients (wraps)

11 min

Couper le tofu ferme en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le poireau en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le chia à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
Laver et ciseler finement la cerfeuil
Sortir tous les ingrédients 20 min avant (T° ambiante)
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision
Réserver les ingrédients cuits tièdes

Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeur

À surveiller

Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes
Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
Ne PAS utiliser de produit laitier / gluten : vérifier chaque ingrédient
Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes

Astuce texture

Couper TOUS les morceaux de la même taille pour cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
Tester la cuisson du chia avec une fourchette : doit être fondant
Cuire la veille pour gagner du temps
Vérifier que tous les ingrédients sont sans lactose en lisant les étiquettes
Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux

2. Assemblage et façonnage

10 min

Mettre le tofu ferme cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
Ajouter le poireau cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le chia cuit refroidi
Ajouter l'œuf battu ou le tofu soyeux mixé
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe
Mélanger à la cuillère en bois
Goûter et ajuster la texture
Former les wraps avec les mains légèrement huilées
Disposer sur une plaque

3. Cuisson (à la vapeur)

12 min

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Huiler légèrement une plaque de cuisson
Disposer les wraps en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
Enfourner à mi-hauteur pour 14 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours
Sortir quand les formes sont dorées et fermes
Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
Tester la T° au doigt : doit être tiède

4. Service et conservation

8 min

Préparer une sauce trempette adaptée
Disposer les wraps tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté
Montrer comment tremper
Servir tiède (pas brûlant)
Observer bébé pendant le repas
Ranger les restes au frigo immédiatement
Vérifier l'absence de contaminant (lait/gluten)

Assiette bébéPetit bol + ventouse